湖南傳統名菜 。 湘菜頭牌 。 簡單快手 。 剁椒魚頭的做法
食材魚頭 1000克擺布
料酒（紹興花雕） 10克
陳醋（東湖） 5克
食鹽 6克
蒸魚豉油（李錦記） 50克
雞精（太太樂） 4克
紫蘇葉 15克擺布
姜片 7-8片
蒜片 5-6片
蔥花 適量
剁椒（津山口福） 200克
姜末 30克
蒜末 10克
豆豉（釀一村） 5克
蠔油（李錦記舊莊） 一勺
豬油（便宜或精氣神） 120克
食用油（魯花花生油） 適量（用于澆熱油
方式/
1魚頭去鱗去鰓去黑膜，魚肉部門打花刀，沖去血水，洗凈待用 。
2料酒10克，陳醋5克，食鹽6克，蒸魚豉油50克，雞精4克，夾雜調勻，制當作腌制醬汁 。
3腌制醬汁淋在洗凈的魚頭兩面，腌制10-15分鐘 。
430克姜和10克蒜剁碎 。
5120克豬油入鍋燒熱 。
6姜蒜末和200克剁椒，5克豆豉，一勺蠔油放入油鍋爆噴鼻 。
7盤底鋪上紫蘇葉，再放上姜片和蒜片，鋪底 。
8將魚頭放入盤內，淋上炒好的剁椒醬 。
9蒸鍋或蒸箱上汽后，蒸10-15分鐘 。
10關火后讓魚頭在鍋內燜一分鐘，掏出，撒上適量蔥花 。 適量食用油燒紅，澆在魚頭上激出蔥花的噴鼻氣 。 完當作 。
11【剁椒魚頭的做法】請君慢用 。
注重事項1、用豬油炒剁椒醬會更噴鼻 。
2、魚頭出鍋后請必然用燒紅的熱油澆一下 。
以上內容就是剁椒魚頭的做法的內容啦，希望對你有所幫助哦！