六堡茶因產于廣西蒼梧縣六堡鄉而得名 。 六堡茶的采摘標準為一芽二、三葉至三、四葉 。 采后保持新鮮 ， 當天采當天制完 。
六堡茶的制造工序依次為：殺青、揉捻、漚堆、復揉、千燥 。
（1）殺青
六堡茶的殺青特點是低溫殺青 。 但相比較而言 ， 全程溫度大致有一個從低―高―低的變化過程 ， 其他要點和綠茶殺青相同 。 殺青方法有手工殺青 。 和機械殺青兩種 。 手工殺青用60厘米的口徑鐵鍋 ， 斜裝30度 ， 每鍋投葉量3-4公斤 ， 投葉前鍋溫約80-90℃ ， 投葉后 ， 先悶炒 ， 后抖炒 ， 然后抖悶結合 ， 動作是先慢后快 。 約炒2分鐘 ， 逐步提高鍋溫達140℃左右 ， 翻炒2-3分鐘后 ， 再降低鍋溫炒2分鐘左右 。 翻炒時注意：老葉多悶少揚 ， 嫩葉多揚少悶 。 炒至葉質柔軟 ， 葉色變為暗綠色 ， 略有粘性 ， 發出清香為適度 ， 全程約5-7分鐘 。 機器殺青 ， 鍋溫160℃左右 ， 投葉量一般為5公斤左右 。 投葉量多少因殺青機大小而異 。 殺青時間5^-6分鐘 。 如果鮮葉過老或遇高溫干燥氣候 ， 可先噴少量清水再殺青 。
（2）揉捻
六堡茶的揉捻以整形為主 ， 細胞破碎率為輔 。 因六堡茶要求耐泡 ， 細胞破率不宜充分 ， 細胞破碎率掌握在65％左右為宜 。 殺青葉揉捻前須進行短時攤涼 ， 以半小時為好 。 粗老葉則不必攤涼 ， 須趁熱揉捻 ， 以利成條 。 投葉量不宜過多 ， 以加壓后占茶機揉桶容積2/3為好 。 殺青葉子裝機后 ， 先輕揉5分鐘左右 ， 待葉子基本成條時 ， 再加壓15分鐘 ， 揉出茶汁 ， 卷緊條索 ， 再松壓輕揉5分鐘 ， 回收茶汁 。 下機后進行解塊篩分 ， 再上機復揉10-15分鐘 。 揉捻時間較長 ， 一、二級茶約40分鐘左右 ， 三級以下茶約45-50分鐘 。
（3）漚堆
漚堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序 ， 其目的是通過漚堆的濕熱作用 ， 促進內含物質的轉化 ， 減除舍澀味 ， 使滋味變醇 ， 消除青臭氣 ， 發展特殊香氣 ， 破壞葉綠素 ， 使葉色轉變為深黃褐色 。
二葉以上的嫩葉 ， 揉捻后先經低溫烘至五、六成干再進行漚堆 ， 否則 ， 容易漚壞或餿酸 。 漚堆厚度視氣溫高低、濕度大小、葉質老嫩而定 。 原則是嫩葉薄堆 ， 老葉厚堆；高溫高濕薄堆 ， 低溫低濕厚堆 。 一般堆高33-50厘米 。 堆溫控制在50℃左右 ， 如超過60℃ ， 要立即扒堆散熱 ， 以免燒堆變質．在漚堆過程中 ， 一般要扒堆1-2次 ， 把邊上茶坯翻入中心 ， 使之漚堆均勻 。 漚堆時間視具體情況而定 ， 一般為10-15小時 。 漚至葉色變為深黃帶褐色 ， 茶坯出現粘汁 ， 發出特有的醇香 ， 即為漚堆適度 。
（4）復揉
經漚堆后的茶坯 ， 有部分水分散失 ， 條索回松 ， 需復揉一次 ， 使條索卷緊；漚堆后 ， 堆內堆外茶坯干濕不勻 ， 通過復揉使茶汁互相浸潤 ， 于濕一致 ， 以利 干燥 。 復揉前最好烘熱一下 ， 用50-60℃的低溫烘7一10分鐘 ， 使茶坯熱化回軟 ， 以利成條 。 復揉方法要輕壓輕揉 ， 時間約5-6分鐘 ， 使條索達到細緊為止 。
（5）干燥
六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙 。 烘焙分毛火和足火兩次進行 。 毛火焙簾烘溫80-90℃ ， 攤葉3-4厘米 ， 每隔5-6分鐘扒一次 ， 使受熱均勻 ， 干燥一致 ， 烘至六、七成干時下焙 。 攤涼20-30分鐘 ， 待水分布均勻后再打足火 。 足火是低溫厚堆長烘 ， 烘溫50-60℃ ， 攤葉厚35-45厘米 ， 時間2-3小時 ， 烘至含水量在10％以下 ， 即為干燥適度 。
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