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綠豆|這才是爆炒肥腸的正確做法，嫩滑脆爽不腥不臭，鮮香入味一點不老

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綠豆|這才是爆炒肥腸的正確做法，嫩滑脆爽不腥不臭，鮮香入味一點不老

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爆炒肥腸很多人都喜歡吃 ， 但到底怎樣做才能脆嫩不老香辣入味呢？今天就給大家分享一道爆炒肥腸非常詳細的做法 ， 幾分鐘就可以學會 ， 包你炒出來的肥腸鮮嫩脆爽 ， 記好下酒又好下飯 ， 肥腸想要好吃清洗非常的關鍵 ， 買回來的肥腸先加入一勺鹽 ， 再放一勺食用小蘇打 ， 然后再放入兩勺面粉 。



【綠豆|這才是爆炒肥腸的正確做法，嫩滑脆爽不腥不臭，鮮香入味一點不老】肥腸想要好吃一定要加一點食用小蘇打或者是食用堿 ， 然后我們用手先將他抓勻 ， 讓肥腸裹上面粉 ， 再倒入一點高度 ， 既可以去異味又可以增香 ， 再次將他抓勻 ， 把肥腸表面的黏液全部都抓出來 ， 然后把肥腸放入流動的清水下 ， 用清水沖洗干凈 ， 吸到里面的水變得清澈就可以了 ， 這樣洗出來的肥腸非常的干凈 。



接下來用剪刀把肥腸剪開 ， 因為肥腸比較貴 ， 賣豬肉的老板不會把里面的油處理掉 ， 而且也不能保證他非常的干凈 ， 所以最好是把它剪開來把面的油全部都撕去 ， 不介意里面的肥油也可以不剪 ， 全部剪開以后再用手將里面的油全部都撕掉 ， 把肥腸處理好之后 ， 再用清水清洗一遍就可以 。



接下來把它放在菜板上 ， 用廚房紙把表面的水分擦干 ， 接下來把肥腸改刀切成小段大小由自己 ， 我這里切的是三厘米寬左右 ， 全部切好之后 ， 把它放在大碗中 ， 爆炒肥腸是一鍋成菜 ， 所以要先買為料頭 ， 也比較簡單 ， 準備一小把大蒜 ， 把它切成蒜末 ， 再準備一塊生姜用刀拍扁 ， 然后再切成姜末 ， 切好之后把它裝進肥腸里面 ， 喜歡吃辣的再加一把干辣椒 ， 接下來碗里面加入一包甜面醬 ， 沒有甜面醬的也可以放豆瓣醬 ， 然后用手抓拌均勻 ， 讓所有的大腸都能均勻的裹上料汁 ， 抓成這個樣子就可以了 。



接下來準備一小把的芹菜 ， 把芹菜切成小段 ， 切好之后裝在碗中備用 ， 準備三個紅辣椒 ， 用斜刀切成馬蹄片 ， 再準備兩根青椒 ， 也切成片 ， 青紅椒沒什么辣 ， 主要是為了配色 ， 切好之后裝入碗中 。 然后加入適量的食鹽 ， 一小勺胡椒粉 ， 少許白糖提鮮 ， 再加入適量的生抽 ， 放一盤備用 ， 準備一個洋蔥 ， 先對半切開 ， 然后再改刀切成片 ， 切好之后將它抖散開 ， 裝入小碗中備用 。



接下來起鍋加入適量的油 ， 油熱之后放入一小把的花椒 ， 把花椒炒出香味 ， 然后把肥腸下入鍋中 ， 開大火快速的翻炒均勻 。 一定要快速的翻炒 ， 炒肝肥腸表面的水分 。 這樣才能保證肥腸鮮嫩脆爽 。 炒至差不多八成熟的時候 ， 把洋蔥放下來 ， 青紅椒也倒下去 ， 繼續開大火翻炒均勻 ， 把里面的食材炒至斷生 ， 爆炒肥腸全程開大火 ， 最后再把切好的芹菜段加進來 ， 繼續開大火翻炒個78下就可以出鍋了 。



全程在鍋里的時間不要超過兩分鐘 ， 一到又嫩又脆的爆炒 ， 肥腸就做好了 ， 接下來出鍋裝入盤中 ， 這樣炒出來的肥腸又脆又嫩 ， 一點也不老 ， 而且還肉味好吃越嚼越香 ， 炒肥腸的時候清洗和腌制都非常關鍵 ， 按照我的方法炒出來的肥腸沒有任何的異味 ， 如果你也喜歡吃的話 ， 就收藏起來試一試

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