1、不用石灰的做法，材料：散裝高度白酒，新鮮雞蛋，細鹽，缸或者可以密封的容器
【不用石灰的變蛋配方 沒有生石灰怎么自制皮蛋】2、把雞蛋洗干凈放到白酒里浸泡幾分鐘然后撈出來
3、將撈出來的雞蛋在細鹽里滾一圈
4、把滾過鹽的雞蛋放到準備好的缸里
5、缸里放好一層雞蛋后就在上面撒上薄薄的一層鹽，按如此的方法，一層雞蛋一層鹽放入缸里，然后密封，差不多一個多月，皮蛋就好了
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