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豆漿|紫燕挑戰周黑鴨，鹵味江湖刀劍鳴

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豆漿|紫燕挑戰周黑鴨，鹵味江湖刀劍鳴


作者丨黎知停      編輯丨李知停出品丨百聲·止戈見聞百聲工作室

鹵味一直是中國人餐桌上吃不膩的美味 。 近年來 ， 國內鹵制品行業呈快速增長之勢 ， 僅鴨脖這一爆款產品 ， 就誕生了絕味食品（603517.SH）、周黑鴨（01458.HK）和煌上煌（002695.SZ）三家上市公司 。
2020年 ， 受疫情影響 ， “鴨脖三巨頭”業績均受到沖擊 ， 有的增速放緩 ， 有的甚至出現上市以來的首次負增長 ， 引發市場擔憂 。
日前 ， “紫燕百味雞”的母公司紫燕食品宣布擬在A股上市 ， 鹵味行業再次引人注目 。 “紫燕”飛來 ， 能否撼動“鴨脖三巨頭”？鹵味行業未來空間還有多

“鴨脖三巨頭”引領市場
1993年 ， 江西下崗女工徐桂芬拿出全部身家1.2萬元 ， 開了一家名為皇上皇的鹵菜店 ， 兩年后更名為煌上煌 。 經過將近20年的發展 ， 煌上煌于2012年9月登陸深交所 ， 成為“鹵味第一股” 。
在煌上煌改名那一年 ， 20歲的周富裕開始自主創業 。 1997年 ， 周富裕在武漢航空路開了第一家門店——周記怪味鴨 ， 正式開始“周黑鴨”的品牌發展之路 。
周富裕是一個執著于口味的匠人 ， 為找到滿意的鹵鴨味道 ， 他曾經連續嘗試了100多天 ， 每天鹵四五次 ， 用“笨”辦法試出了最佳的火候和鹵料 。 回味無窮的甜辣周黑鴨 ， 迅即打開市場 ， 并最終于2016年11月在港交所上市 。
絕味是三家之中起步最晚的 。
1999年 ， 戴文軍在武漢開了第一家絕味鴨脖店 ， 在之后的6年時間里 ， 絕味也只有這一家門店 。 直到2005年 ， 名為“絕味鴨脖”的店子才再次出現在長沙街頭 ， 彼時周黑鴨和煌上煌早已在市場上打開了知名度 。
雖然絕味入局較晚 ， 卻隱隱有后來居上之勢 。 醫藥銷售代表出身的戴文軍 ， 根據多年的銷售經驗 ， 確立“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式 ， 令絕味食品迅速占領市場 ， 一躍成為鹵制品行業的領軍企業 。 2017年3月 ， 絕味鴨脖的主體公司絕味食品登陸A股市場 。
至此 ， 日后被并稱為“鴨脖三巨頭”的絕味、周黑鴨和煌上煌集結完畢 。
三家鹵制品公司基本上誕生于同一年代 ， 且都以鴨脖為主產品之一 ， 市場競爭相當激烈 ， 漸漸形成鹵制品市場如今三足鼎立的局面 。
財報顯示 ， 截至2020年10月 ， 絕味鴨脖全國門店數量已經達到14930家 ， 分布在31個省區市的316個城市 。 從門店數量上看 ， 絕味食品門店數是煌上煌的近3倍 ， 是周黑鴨的8倍多 。
這三者的江湖地位 ， 最初是煌上煌快人一步上市 ， 后來周黑鴨業績一騎絕塵 ， 然后絕味鴨脖以奮起之勢追趕 ， 率先突破萬店規模 ， 通過實打實的業績增長拉開與前兩者之間的距離 ， 成功逆襲為“鴨脖之王” 。
絕味食品在資本市場也備受追捧 ， 公司股價從2017年上市時的15.01元 ， 一路漲到如今的80元左右 ， 漲幅近6倍 ， 市值近500億元 ， 在三巨頭中市值最高 。
“紫燕”飛來“攪局”
在絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌戰斗正酣時 ， 一只“紫燕”飛入戰局 。
上海證監局官網披露 ， 上海紫燕食品股份有限公司已與廣發證券簽署上市輔導協議 ， 并向上海證監局報送輔導備案材料 ， 籌劃A股IPO上市 。
這意味著 ， 絕味、周黑鴨、煌上煌三足鼎立的局面有可能會被解構 ， “鹵煮江湖”又會掀起新的混戰 ， 直到達到一種新的平衡 。
紫燕百味雞在長三角區域有著非凡的影響力 ， 這個成立于1989年的品牌 ， 從時間上來說 ， 無疑是鹵味零售領域的老大哥 。 2019年 ， 憑借“夫妻肺片”這一單品 ， 紫燕食品就實現了16億元營收 ， 足見紫燕的吸金能力之強 。

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