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攢林茶|攢林茶的采制加工技術

茶知識茶葉技術

      攢林茶產于江西省永修縣云居山 。 該山位于九嶺山脈東端 ， 高山峻嶺 ， 連綿起伏 ， 叢林密布 ， 云霧繚繞 。 因茶樹與林木混雜相生 ， 故名攢林茶 。 云居山 ， 上有五老峰、五龍潭、碧溪橋、談心石、真如寺等著名風景區 。 這里是“云山綠蒼蒼 ， 秀霧白茫茫 ， 滿山皆青翠 ， 遍野是茶香” 。

清光緒三十二年（公元１９０６年）《建昌（今永修）鄉土志》記載：“攢林茶俗名云霧茶 ， 此茶不由人蒔 ， 產于林木中 ， 吸取精華 ， 飽食云霧 ， 山人披荊采之始得 ， 色香味皆佳 ， 常州陽羨、浙江龍井、君山銀針無以過焉！”這里把攢林茶列為與江蘇宜興的陽羨茶、浙江杭州的龍井茶和湖南的君山銀針茶齊名 。

      攢林茶的采制工藝十分精細 ， 一般在清明后四、五天采摘 ， 由于原料嫩度不同 ， 分為特級、一級和二級加工 。 整個加工工藝分為攤青、殺青、散熱、揉捻、整形和干燥六道工序 。 鮮葉采來后 ， “攤青”１～２小時 ， 散失部分葉面水分 ， 促進茶香和便于炒制 。 殺青后 ， 即將殺青葉置于篾盤中 ， 揚簸１～２分鐘 ， 以散發熱氣 ， 提高凈度 。 揉捻后的整形 ， 是攢林茶獨特品質形成的重要工高山茶序 。 在鐵鍋中進行 ， 鍋溫為６０～８０℃ ， 采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替進行 ， 該茶的獨特外形 ， 就在高山茶此工序中形成 。 最后進行干燥 ， 待茶葉烘至手捏成粉末 ， 含水量在５％以下時下烘 ， 稍經攤涼 ， 包裝收藏 。

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