涌溪火青采摘期的一般自清明到谷雨 ， 采摘要求“兩葉一心 ， 身大八分 ， 枝枝齊整 ， 朵朵勻凈” 。 即采摘八分至一寸長的一芽二葉 ， 個頭要均勻 ， 芽葉要肥壯而挺直 ， 芽尖和葉尖要攏齊 ， 有鋒尖 ， 第一葉微開展仍抱住芽 ， 第二葉柔嫩 ， 葉片稍向背面翻卷 。 涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優良品種資源 。 采回的鮮葉 ， 要嚴格揀剔 ， 做到“十二不要” ， 魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不并齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉 ， 一概不要 。  

    涌溪火青起源于明朝 ， 由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發展創制而成 ， 三百年前已有盛名 。 后曾斷產 ， 1956年方恢復生產 。 火青的烚干特別精湛 ， 是目前其他炒青類綠茶炒干技術無法相比的；火青制造技術之精華在于炭火烚干 。 古有詩云：“摘來嶺上白云賒 ， 夜烚風前處士家 ， 三月報殘春末頭 ， 東園讒說鍛梅花” 。

    涌溪火青采制工藝獨特 ， 茶樹品種要求為當地的中型柳葉種 。 有人推斷 ， “火青”是由“烚青”演化而得名 ， 由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發展創制而成 。 目前屯綠產區仍稱“炒干”為“烚（音xia)干” 。

    涌溪火青傳統制作工藝為手工操作 ， 鮮葉經揀剔攤放以不超過6小時為佳 ， 當天鮮葉當天制完 。 火青制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序 。 全程約20—22小時左右 。

殺青

用直徑46厘米的桶鍋 ， 鍋溫140—160℃左右 ， 投葉量1.5—2公斤殺青時間6—7分鐘 ， 殺青程度要掌握適當偏嫩 ， 殺青葉不能有泡點和焦邊 。 出鍋后抖散水汽 ， 及時揉捻 。
 
揉捻

雙手輕輕團揉 ， 用力不宜過重 ， 達到初步成條和擠出部分茶汁即可 。

炒頭坯

炒頭坯用桶鍋 ， 鍋溫100—110℃ ， 投葉量為0.8公斤左右揉捻葉 ， 快速抖炒 ， 散失水分 ， 炒到茶不粘手即可 。 出鍋復揉 ， 繼續炒二坯 。  

炒二坯

鍋溫80—85℃ ， 每鍋投入復揉葉1—1.5公斤 ， 慢慢炒烚做形 ， 多炒少抖 ， 至茶葉彎卷 ， 形成蝦形 ， 即可出鍋 。 攤涼3—5小時左右 ， 即可掰老鍋 。

掰老鍋

    涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚（音xia)干 ， 在涌溪火青的加工工序中稱之為“掰老鍋” ， 其鍋溫之低 ， 動作之輕 ， 時間之長（十二～十四小時）是任何炒青綠茶都無法與之相比的 。

    這是最關鍵的工序 。 開始時鍋溫55℃左右 ， 隨后慢慢下降到40℃左右 。 為保證供熱穩定 ， 要求用木炭作燃料 。 投葉量開始每鍋4—5公斤 ， 中間進行二次并鍋 ， 以利做到緊外形 。 全程時間約10—12小時 。 全憑雙手操作 ， 使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉、烚炒動作宜輕 ， 防止茸毛脫落 ， 烚炒次數宜少 ， 開始每分鐘10余次 ， 隨后減少到每分鐘5—6次 。 烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕 ， 均為炒青類綠茶之最 ， 可謂名符其實的“低溫長烚” 。 烚炒到含水率7% ， 顆粒成形 ， 表面光滑 ， 色澤綠潤 ， 即可出鍋 。 而并鍋后一鍋茶葉量都在10公斤以上 ， 達10—20公斤 ， 需鮮葉40公斤以上 。 出鍋前半小時適當提高鍋溫 ， 以發展香氣 。

分篩

成茶用手篩“撩頭挫腳”后 ， 即為正品火青 。 該手工工藝制作的傳統火青品質特征之一是“湯色杏黃” 。

手工制作的缺點

    分戶生產農戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形 ， 半成品茶壞攤放兩、三天待葉足干出鍋 ， 更使干茶色澤黃褐 ， 茶湯暗黃 ， 不符合目前消費者普遍要求的“清湯綠葉”標準 。 且制茶勞動強度極大 ， 費工費時 ， 浪費柴炭 。 為了解決這個問題 ， 通過研究改革的火青制作工藝 ， 在保持其原品質風格的前提下 ， 提高干燥溫度 ， 縮短炒干時間 ， 減少投葉數量 ， 實行機械操作 ， 基本克服了上述生產問題 。

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