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茶葉的審評要點

茶知識茶葉技術茶葉審評要點初制綠茶

某些特定的綠茶產品， 可以對照實物標準樣評定等級 。 但由于標準樣為陳茶， 僅在嫩度和形態等方面有可比性， 只涉及外形審評的部分內容， 因此全面了解茶葉品質， 仍離不開內質審評的項目 。
（一）普通初制綠茶
1.外形審評 外形審評的內容包括嫩度、形態、色澤、整碎、凈雜等 。 一般嫩度好的產品具有細嫩多毫、緊結重實、芽葉完整、色澤調和及油潤的特點， 而嫩度差的低次茶呈現粗松、輕飄、彎曲、扁條、老嫩不勻、色澤花雜、枯暗欠亮的特征 。 劣變茶的色澤更差， 而陳茶一般都是枯暗的 。
審評初制綠茶外形， 需要通過把盤， 分出上、中、下三段茶， 逐層檢查其特征 。 通常上段茶（面張茶）輕、粗、松、雜， 中段茶重、、實、細、緊， 下段茶體小、斷、碎 。 這三段茶比例適當為正常 。 如面張茶和下段茶多， 而中段茶少， 稱為“脫檔”， 表明茶葉質量有問題 。
2.內質審評 內質審評的重點雖然在葉底的嫩度和色澤， 但其他項目的審評仍需要兼顧 。 質量好的初制綠茶湯色清澈明亮， 而低檔茶湯色欠明亮， 酸餿劣變茶的湯色渾濁不清， 陳茶的湯色發暗變深， 雜質多的茶審評杯底會出現沉淀 。
初制綠茶香氣以花香、嫩香、清香、栗香為優， 淡薄、熟悶、低沉、粗老為差 。 有煙焦、霉氣者為次品或劣變茶 。
滋味審評以濃、醇、鮮、甜為好， 淡、苦、粗、澀為差 。 出現煙焦味、霉味或其他被沾染的異味， 表明已是劣變或殘次茶 。
審評葉底以原料嫩而芽多、厚而柔軟、勻整、明亮的為好， 以葉質粗老、硬、薄、花雜、老嫩不一、大小欠勻、色澤不調和為差 。 如出現紅梗紅葉、葉張硬碎、帶焦斑、黑條、青張和悶黃葉， 說明品質低下 。 葉底的色澤以淡綠微黃、鮮明一致為佳， 其次是黃綠色 。 而深綠、暗綠表明品質欠佳 。
（二）普通精制綠茶
1.眉茶審評
（1）外形審評 在外形審評中， 形態（條索）是決定其規格的主要因素， 需從松緊、粗細、長短、輕重、空實、有無鋒苗人手：以緊結圓直、完整重實、有鋒苗為好；條索不圓、緊中帶扁、短禿的次之；以松扁、彎曲、短碎、輕飄的為差 。 色澤評比顏色、枯潤、勻雜：以綠潤起霜為佳， 色黃枯暗為差 。 整碎看三段茶的拼配比例：以比例恰當， 勻正、勻齊為好， 忌下段茶、上段茶過多而脫檔 。 凈度側重梗、筋、片、樸的含量；凈度差表現為條松色黃， 夾有老葉、茶梗、茶籽、石頭和砂、泥等茶或非茶夾雜物 。
（2）內質審評 湯色審評亮暗、清濁， 以黃綠清澈明亮為好， 深黃次之， 橙紅暗濁為差 。
香氣審評純度、高低和長短：以清香或栗香高長為好， 帶煙焦氣或其他異氣的為差 。
滋味審評濃淡、醇澀、爽鈍：以濃厚爽口、回味帶甜的品質為好， 濃而不爽的稍遜， 淡薄、粗澀的品質差， 帶煙焦味或其他異味的為劣次品 。
葉底審評嫩度和色澤：嫩度看芽頭含量， 比較葉張厚薄、柔硬 。 以芽多葉柔、厚實、嫩勻為好， 反之則差 。 色澤看亮暗、勻雜 。 以色綠勻亮為好， 色暗花雜為差 。
2.珠茶審評
（1）外形審評 珠茶外形審評形態（顆粒）、勻整、色澤和凈度 。 顆粒應評判圓緊度、輕重、空松實：以顆粒緊結、圓滾如珠、重實勻正為佳， 顆粒粗大、呈樸塊狀、帶扁塊、空松的產品為差；勻整看各段茶的拼配比例是否勻整；色澤比潤枯、勻雜， 以墨綠光潤為好， 烏暗為差；凈度看梗、片、樸的含量 。
（2）內質審評 湯色審評顏色、深淺和亮暗：以黃綠明亮為好， 深黃發暗、渾濁者為差 。

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