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西北菜|西貝和九毛九，兩大西北菜巨頭的求變之路！

快餐西北菜

西北菜|西貝和九毛九，兩大西北菜巨頭的求變之路！

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有去過這兩個品牌的人 ， 估計都有一種非常熟悉的感覺 。 兩個品牌的風格和菜品相似度已經超過50% 。 有時候如果沒有仔細看的話 ， 可能只能從桌布上去區分了 。

西貝以莜面村做主打出名 ， 九毛九當年在廣州以醬大骨做主打出名 。 兩個品牌當年都一樣風生水起 。 凡是有新開的廣場 ， 都爭相恐后邀請他們入場 。 不過他們兩個基本不會在同一個場地出現 。 畢竟菜品重疊度太高了 。

這兩個同樣主打的是西北菜 ， 命運也是如此的相似 ， 都是已經過了高峰期 ， 特別是疫情發生后 ， 這種情況更加明顯 。 樓下的九毛九西北菜 ， 在萬達廣場里面 ， 工作日中午時段 ， 員工比顧客還多 ， 高峰期也就五桌左右 。 可能晚上和周末會好一些 。 不過做餐飲的從店里的情況看 ， 大概也能看出來 ， 這個營收不會有多高 。

而同樣在另一個廣場區 ， 也是我們這人流量算比較高的環場 ， 西貝選的位置不算好 ， 之前周末晚上去 ， 七點多八點的時候 ， 也沒有坐滿 ， 基本8成左右 。 場地還不小 。 前面的明廚亮灶以前是有人在里面弄莜面的 ， 現在也空著沒工作人員在里面 。

現在也很少看到有哪些新場地有這兩個品牌在里面 ， 雖然也沒有關注到有其他閉店的信息出來 。 不過估計也好不到哪里去 。
而兩個公司在主品牌下行的時候 ， 也做出了不同的反應 。 九毛九發展出了太二 ， 同時還有這兩年比較火的慫火鍋 ， 今天還看了下 ， 基本在廣州和深圳所在地區 ， 都能去到熱門榜第一或環境榜排前等 。 說不定就是第三條增長曲線 。
【西北菜|西貝和九毛九，兩大西北菜巨頭的求變之路！】
而西貝也在努力發展新品牌 ， 不過主力放到了快餐 。 犯了一個很嚴重的問題 ， 就是快餐的模式跟中餐是完全不一樣的 。 而用中餐的思維去做快餐 ， 能有什么好結果呢？所以最后都是以失敗告終 。 但目前其發展的電商倒是風風火火 。 說不定也跟海底撈一樣 ， 把火鍋底料做上市 。

疫情下 ， 各餐飲巨頭都在求變 。 正像有一句話說的 ， 唯一不變的就是變化 。 市場總是變化的 。 而最終誰能活下來 ， 就看誰能夠適應變化的變化 。

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