1、形狀：以扁平細長而直，條索細緊而整齊，芽尖不彎曲者為上品 。
    2、色澤：以翠綠鮮艷，富含白毫為上品 。
    3、水色：以清澄而帶碧綠色者為上，如帶紅色或黃色或起泡者均劣 。
    4、香氣：清純而有快感者為上，如有青臭味或焦變者均劣 。
    5、破味：甘而回甜，清而醇，不苦不澀者為上 。
    6、葉底：鮮青綠色者為佳，如有起泡，破碎，焦變，酦酵者均劣 。
    龍井制妥后，如粉未過多，則用篩篩去之，如發現有樸梗片等夾雜物，則應隨時揀剔之，龍井茶因甚細嫩，且數量甚少，故一般言之，很少精制，但集為商品時，為求其品質之平均一致起見，須略用手工精制之 。 龍井本為素茶，但平徽幫商人，亦有運閩省熏花者，名曰花龍井，聲價頗高，但為量甚少耳 。

    龍井熏花時，對于花之選擇及熏制技術，均應特別研究，否則弄巧成拙，殊為不值 。 龍井原產地為西湖獅子山，故店家均標以『獅峰龍井』之名 。 唯獅峰產茶甚少，浙西杭縣武義等地，均有產制，全國各地及臺灣，日本均有仿制 。 蓋龍井為內銷綠茶之上品，風行全國，尤為士大夫階級所酷嗜也 。

    龍井之炒鍋有平鍋與斜鍋二種，而以平鍋為佳，其直徑約1.4-1.6尺，普通均分初制與揮鍋二步驟如上所述者，然亦有初炒與揮鍋并為一次者，所有透挺捏蕩榻等操作，均于一鍋內完成 。 龍井炒制純用手工，然如大量產制，則用制大方之扁平機，未始不可用以代替揉捻之操作也 。
【龍井茶品質之鑒評方法】 

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