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如何鑒別秋季鐵觀音？

茶知識茶葉技術

鐵觀音的秋茶質量是最好的 ， 它相當于綠茶的春茶 。 現在越來越多的上海人開始喜歡喝鐵觀音 ， 比例可能已達三到四成 ， 這是因為俗稱“功夫茶”的鐵觀音 ， 除了喝起來特別香以外 ， 還需要一整套茶具和品茶程序 ， 許多人喜歡這種喝茶的感覺 。 那么要如何正確辨別秋鐵觀音呢
　第一招：干茶緊結擲杯聲脆為秋茶 。 鑒別時取少許干茶擲入蓋碗 ， 發出清脆之聲即為秋茶 ， 如若聲音沉悶 ， 應為暑茶 。 原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結 ， 且有厚、實、重外形特征 ， 擲杯自然聲大 ， 而暑茶外形松弛、輕飄 ， 其擲杯聲當然相對沉悶 。
第二招：干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶 。 干茶顏色及光澤度如何 ， 也是較直觀的鑒別方法之一 。 正宗安溪鐵觀音秋茶 ， 其干茶顏色應為鮮綠色 ， 因此鑒別起來不難 。 取少許干茶于燈光下 ， 如呈綠色且富有光澤度 ， 即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度 ， 一般即為暑茶 。 不過 ， 如果茶葉呈春茶之色 ， 即烏油色（似柿餅著霜之色） ， 那么不僅是正秋茶 ， 而且是品質上乘的正秋茶 。
第三招：有鮮水果香味者為正秋茶 。 安溪鐵觀音秋茶沖泡后 ， 其氣味的最大特征是 ， 有鮮水果花香味即所謂求香味 。 以此鑒別 ， 如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶 。 從氣味上看 ， 安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別 ， 是一般人最容易掌握的鑒別方法 。 若是暑茶 ， 氣味特征主要是有類似帶腥的味道 。
第四招：葉底凹軟者為正秋茶 。 將沖泡數遍的茶葉取出兩三片 ， 展開細看 ， 如葉底凹軟 ， 一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙 ， 即可判定非正秋鐵觀音 。
這四種方法比較直觀易懂 ， 可以選一種試 ， 也可以多種綜合試 ， 如果四種方法試后 ， 均不符上述特征 ， 即可以判定不是正秋茶 。

茶葉講求“天、地、人、種”四者和諧 ， 往往是同一產區的不同山頭 ， 甚至同一山頭不同高度的茶園 ， 茶葉也有所區別 。 因此 ， “買對茶”就在于先要明確茶葉的個性及品味；而“走對路”則在于買者 ， 要有針對性地選擇 ， 符合自己個性和品位要求的茶產區所產茶葉 。
【如何鑒別秋季鐵觀音？】 那么 ， 同為安溪所產的秋茶鐵觀音 ， 不同產區的茶到底有什么不同特質 ， 又如何順利買到它？今天在此著重介紹安溪最著名的３個茶產區：安溪西坪、祥華、感德３鎮鄉所產秋茶鐵觀音的各自特點 ， 以及其中有代表性的產地村落 。

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