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如何提高鐵觀音茶制優率

茶知識茶葉技術鐵觀音茶制優率

摘要：要提高鐵觀音茶的制優率， 首先要努力提高茶青（鮮葉）素質， 為茶樹創造良好的生活環境， 使茶青內含物質豐富又齊全；因時制宜調控茶青采摘， 做好茶青保護；熟悉制茶工藝流程， 注意掌握各工序一些關鍵技術；根據茶青茶坯理化變化及不同的機械設備等靈活調整技術措施 。
關鍵詞：制優率；茶青；工藝
鐵觀音茶是安溪縣富民名茶， 譽滿國內外茶葉市場， 但要購買到具有花香又有觀音韻的優質貨， 是不容易的 。 因為優質的鐵觀音茶在全年茶葉總產量中所占的比例不大， （100/0～20%） 。 故每年茶葉生產季節， 各地遠近茶商都會不約而同地云聚安溪鐵觀音茶產區， 搶購優質茶 。 所以， 如何增加優質鐵觀音茶產量來適應市場需求又能增加茶農的經濟收入？在目前安溪縣不能再大面積擴大茶園的情況下， 筆者以為研究提高鐵觀音茶的制優率是現實的途徑 。 在這里提供一些經驗與建議供參考 。
1努力提高茶青（鮮葉）素質茶青是制茶的物質基礎 。 沒有好的原料， 就不能制造出好的產品 。 而要生產好的茶青， 務必把握如下幾個措施：
1.1為茶樹創造優良的生活環境
除了建設生態茶園， 做好水土保持及防治病蟲害等等措施外， 科學施肥是最有效措施 。 根據有關的茶樹栽培資料記載， 茶樹生長需要氮、磷、鉀等三大元素營養外， 還需要鎂、鋅、銅、鈣等29種微量元素營養 。 而鐵觀音茶樹對營養的需求比其他品種茶樹更要豐富全面， 故有“鐵觀音茶好喝， 樹難栽”的說法 。 一般新開墾的茶園， 土壤中所含營養元素比較豐富齊全， 相應的茶樹體內的物質成分比較富有均衡， 采收的茶青素質也較高， 制造出來的茶葉品質自然也較好 。 茶園經歷幾年（例如6-7年）后， 土壤里的養分就會逐漸減少， 甚至有些營養元素枯竭， 盡管每年對茶園有進行施肥， 但絕大多數是施氮、磷、鉀等三大元素肥， 而其他微量元素無法進行補充， 這就必然影響茶樹的生長， 茶青素質將會逐步下降， 制茶質量也就難于保證 。 特別是那些密植茶樹， 無法深耕改良土壤的茶園， 大約6-7年后就必須重新開墾、重新定植茶樹， 不然， 休想制造出優質茶 。 所以栽培鐵觀音茶樹不能過于密植， 適當放寬栽培行距， 以便每年能進行耕鋤改良土壤， 同時盡可能多施有機肥， 而且要選擇富含氨基酸、蛋白質類的有機肥， 例如豆餅肥、豆科綠肥、動物雜皮雜毛或糞便肥等等， 再者適當增施鈣鎂磷肥， 這對提高鐵觀音茶制優率能起到立竿見影的效果 。
1.2因時制宜調控茶青（鮮葉）采摘
安溪茶區有名俗語“有采茶師傅， 才有制茶師傅” 。 說明茶青采摘與制茶質量密切相關 。 然而， 茶青是在露天下生長， 又在露天下采摘， 其質量受氣候影響很大 。 因此， 采摘時除了按標準采摘（即每個芽梢帶有2片定型新葉）外， 務必因時制宜調控茶青采摘：
1.2.1按生產季節調控采摘
一年里， 以春茶與秋茶采制質量最好， 夏茶次之， 暑茶最差 。 所以應盡可能提高春茶與秋茶的產量， 壓縮夏茶與暑茶的產量 。 春茶采制時， 讓芽成熟些， 待芽梢生長達到中開面至大開面才開始采摘 。 其嫩度較粗硬， 投制搖青時較有耐力， 茶葉香味也較醇厚， 同時芽梢體積較大， 產量較高 。 根據安溪縣茶科所的試驗對比， 中開面至大開面的茶青， 其制茶質量比小開面茶青提高一個級別， 產量提高一倍 。 到夏茶與暑茶采制時， 應提早嫩采， 芽梢出現小開面時即開始采摘， 以縮少夏、暑茶產量 。 這也是茶區流傳的經驗：“夏茶尖， 暑茶芽， 尖尖閹， 芽芽采” 。 有些茶區， 在夏茶采摘后暑茶萌芽前， 把樹冠面修剪5～10cm， 這樣既避開暑茶季節， 又促進秋茶提早萌發， 達到提高秋茶產量比例 。

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