唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎 ， 碾成粉面狀的茶末 ， 再用茶羅把茶末過濾一下 ， 然后把茶末投放到滾水里 ， 像煮餃子一樣煮上三滾 ， 最后喝那一鍋茶湯 。
宋朝人喝茶 ， 比唐朝有所改進 ， 他們用小勺把茶末分到幾個碗里 ， 沖入滾水 ， 一邊沖一邊攪 ， 快速攪動 ， 讓茶末跟滾水充分混合 ， 這叫“點茶” 。 點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫 ， 好像卡布奇諾咖啡 。
在宋朝的茶道中 ， 燒水是很關鍵的一步 。 宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水 ， 而用瓷瓶燒水 。 燒水的瓷瓶是特制的 ， 宋朝人叫它“砂瓶” ， 耐高溫 ， 可以直接架在炭火上烤 ， 砂瓶里裝大半瓶水 ， 一會兒就燒開了 。 由于瓶壁是不透明的 ， 所以看不見水開 ， 只能聽聲 。 聽聲辨水 ， 是宋朝茶藝界的絕活兒 。
宋朝茶瓶是瓷的 ， 茶碗有時候也用瓷 。 早在唐朝 ， 上流社會鄙視瓷器 ， 喝茶用銅碗、銀碗或者金碗 ， 甚至用鐵碗 ， 拒絕用瓷碗 。 后來出了一個叫盧廙的茶道高手 ， 他說金銀太貴重 ， 銅鐵太俗氣 ， 這些金屬茶碗還都有腥味兒 ， 影響茶湯的口感和成色 ， 只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》 ， 該書已散佚 ， 今存于《說郛》) 。 盧廙的見解非?？茖W ， 開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風氣 。
宋朝已經可以燒造紫砂茶具了 ， 但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡 ， 一是因為紫砂透氣性太強 ， 茶湯很容易滲透進去 ， 喝完茶不容易刷干凈(現在流行紫砂壺 ， 人們常說茶能養壺 ， 其實就是指紫砂的細孔里填充了茶葉渣子 ， 既不衛生 ， 又會影響下一道茶的表現);二是因為紫砂天然有一種土腥味兒 。
唐人煮茶 ， 今人沖茶 ， 宋人點茶 。 點茶無需茶壺 ， 故此宋朝并不生產茶壺 ， 只燒造茶碗 。 茶碗又分很多種 ， 南宋景德鎮燒造的茶碗屬于影青瓷 ， 胎很薄 ， 釉很白 ， 半透明 ， 很好看 ， 但是這種茶碗并不受歡迎 。 宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗 ， 胎特別厚 ， 造型古樸 ， 看起來很笨重 ， 但是耐高溫 ， 導熱慢 ， 適合點茶 。
【宋朝人和唐朝人的喝茶方法有哪些不同？】現代人喝茶 ， 多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯 ， 宋朝人則喜歡用黑瓷碗 。 因為宋朝最好的茶湯都是乳白色的 ， 只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白 。 如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯 ， 你就分不出哪是杯子哪是茶了 。
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