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夏天比較適合做發面食物 ， 發酵速度快 ， 發酵效果好 ， 成功率也就更高 。 對于不常做面食的朋友來講 ， 也可以放心做起來 。
今天分享的是紫薯馬拉糕 ， 相比包子、饅頭 ， 它的做法更簡單 。 不需要揉面 ， 手不粘面 ， 攪一攪 ， 蒸一蒸 ， 第一次做也可以成功復制 。 相比傳統的馬拉糕 ， 這里面沒有加泡打粉 ， 完全依靠酵母達到蓬松的效果 ， 所以內部比較蓬松 ， 吃起來也更加柔軟 。
紫薯馬拉糕
【食材】紫薯、面粉、木薯淀粉、白糖、純牛奶、玉米油
【具體做法】
1 ， 紫薯去皮洗凈 ， 切成薄片 ， 放入蒸鍋將其蒸熟 。
【紫薯|做法簡單，不用揉面，蒸一蒸香甜柔軟又筋道，比面包還好吃】
2 ， 將蒸熟的紫薯泥倒入盆中 ， 大概200克 。 再加50克左右的白糖 ， 將其拌勻再壓成紫薯泥 。
3 ， 待紫薯泥不燙手了 ， 接著倒入250毫升純牛奶 ， 再加入4克左右的耐高糖酵母 ， 攪拌均勻 。
4 ， 然后加入120克木薯淀粉、80克普通面粉 ， 將其充分拌勻調成半流動狀態的面糊 。 蓋上蓋子 ， 醒發至2倍大 。
5 ， 現在氣溫比較高 ， 半個小時左右 ， 面糊就會醒發至2倍大的狀態 。 然后加入20毫升玉米油 ， 充分攪拌均勻 。
6 ， 6寸活底蛋糕模具 ， 內壁刷油防粘 ， 將紫薯面糊倒進來 。 蓋上蓋子 ， 再進行二次醒發 。
7 ， 面糊再發至2倍大的樣子 ， 就可以蒸了 。 蒸鍋中加水燒開 ， 把醒發好的面糊放進來 ， 中大火蒸40分鐘左右 。
8 ， 用牙簽在紫薯糕最中間的位置戳進去 ， 拔出來后沒有生面糊帶出來就表明蒸熟了 。 蒸的時候可以用耐高溫保鮮膜封口 ， 或者上面倒扣一個平盤 ， 避免蒸汽水落在紫薯糕上 。 我這里沒有覆蓋 ， 所以有水淋在紫薯糕上了 。
9 ， 出鍋晾至不燙手了 ， 將紫薯糕脫模 ， 再切成小塊就可以吃了 。
柔軟香甜 ， 口感Q彈 ， 比發糕面包都好吃 。 做法也比較簡單 ， 大家可以試試看 。
飯飯小貼士
1 ， 這個配方加了50克白糖 ， 微甜 ， 大家可以根據自己的喜好調整 。
2 ， 木薯淀粉和面粉的比例不是固定的 ， 但是木薯淀粉多一些 ， 紫薯糕的口感就會更筋道 。
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