茶的六種禁忌味道(1)綠色味道 。 綠色風味是自然界中植物的原始風味 。 茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足 ， 當然還有其它的原因：1、栽培管理時 ， 氮肥過多 ， 茶葉呈暗綠色 ， 香氣不足而味道淡薄 ， 突出青味；2、茶制作過程中 ， 日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味；3、茶青在室內萎凋是室溫過低 ， 濕度太高 ， 茶葉中走水不暢 ， 以致發酵無法正常進行 。
(2)味苦澀 。 茶葉的苦澀味要根據其具體情況來區分 。 因為茶本身會有苦味 ， 主要看入口后是否很快融化 。 如果一直不走 ， 可能是做工不好 。 苦味的主要原因是嫩葉、曬青不充分、綠化不當或夏茶 。
(3)悶臭 。 關于茶的悶味 ， 有三種學說：悶黃味、悶水味、悶紅味 。 黃味是指鮮葉堆積發熱 ， 烘烤時出現蒸葉現象 ， 揉捻時間過長造成的真空層 。 水悶味是指露、雨、青 ， 樁未攤開 ， 青未及時冷卻 ， 或在除水前沒有足夠的水分做青 ， 以提高葉溫 ， 促進發酵 。 悶味是指揉捻時茶葉長時間堆積在袋中而產生的味道 。
(4)燒焦味 。 茶葉的焦味應該是殺青和烘焙不當造成的 。 茶葉殺青過程中 ， 溫度和時間控制不當 ， 導致溫度過高 ， 時間過長 ， 成品燒焦 。 但溫度太低 ， 時間不夠 ， 茶葉顏色灰黃色 ， 沒有光澤 ， 茶湯淡而無味或有腐木味 。
(5)口味清淡 。 茶葉淡而無味 ， 主要是茶葉鮮葉厚老 ， 萎凋失水過多或揉捻不當所致 。 夏茶或者冬片會相對淡一些 ， 前期下雨也會造成整體口味偏淡 。
【茶的六種禁忌味道】(6)霉味 。 如果茶葉存放時間長或存放不當 ， 會吸收空氣中的水分 ， 滋生真菌 ， 變得潮濕 ， 呈現霉味 。 所以茶葉變質變味 ， 失去了特有的風味特征 。

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