【原文】
筅① ， 茶筅以[角力]竹老者為之：身欲厚重 ， 筅欲[正束]勁 ， 本 欲壯而未必吵 ， 當如劍瘠之狀 。 蓋身厚
重 ， 則操之有力而易于運用； 筅[正束]勁如劍瘠 ， 則擊拂雖過而浮沫不生 。
【注釋】
①筅：讀音xian3 ， 古時茶具 ， 竹制形似帚 ， 用以攪拂茶湯 。
【原文】
瓶 ， 瓶宜金銀 ， 小大之制 ， 惟所裁給 。 注湯害利 ， 獨瓶之口嘴而 已 。 嘴之口差大而宛直 ， 則注湯力緊而
不散；嘴之未欲園小而峻削 ， 則用湯有節而不滴瀝 。 蓋湯力緊則發速有節 ， 不滴瀝 ， 則茶面不破 。
構：構之大小 ， 當以可受一盞茶為量 ， 過一盞則必歸其余 ， 不及 則必取其不足 。 傾勺煩數 ， 茶必冰矣 。
水：水以清輕甘潔為美① 。 輕甘乃水之自然 ， 獨為難得 。 古人品 水 ， 雖曰中泠惠山為上② ， 然人相去之
遠近 ， 似不常得 。 但當取山泉 之清潔者 。 其次 ， 則井水之常汲者為可用 。 若江河之水 ， 則魚鱉之腥 ， 泥濘
之污 ， 雖輕甘無取 。 凡用湯以魚目蟹眼連繹并躍為度 。 過老則 以少新水投之 ， 就火頃刻而后用 。
【注釋】
①水以清輕甘潔為美：古人烹茶 ， 極重水的質量 。 清輕甘潔 ， 就 是對水的要求 。 清 ， 是對濁而言 ， 要求
水澄汪不混濁：輕 ， 是對重而 言 ， 好水質地輕 ， 即今日說的"軟水"；潔 ， 干凈衛生 ， 無污染 。 這 三者是講
水質 。 甘則指水味 ， 要求入口有甜美 ， 不咸不苦 。
②中泠惠山為上：中泠 ， 在長江鎮江一帶 ， 唐人〈煎茶水記》說 ："揚子江南零水 ， 第一 。 "南零 ， 即南
【《大觀茶論》第十一篇】泠 ， 與北泠、中泠合稱"三 泠" ， 唐以后人多稱道中泠 。 惠山 ， 在江蘇無錫 。 《煎茶水記》說： "無錫惠山寺
石水 ， 第二" 。

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