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對于愛下廚的人來說 ， 一款順手的炒鍋 ， 不但能烹飪出各種誘人的美食 ， 也能大大提升下廚時的愉悅感 。 其實相比那些花里胡哨、只注重顏值的各種鍋子 ， 一口樸實的中華大鐵鍋煎、炸、燉、煮、炒樣樣皆行 ， 健康又耐用 。
鐵鍋的分類
鐵鍋其實是分生鐵鍋（鑄鐵鍋）和熟鐵鍋（精鐵鍋）的 ， 生鐵鍋是中國最傳統的鍋具之一 ， 以前農村里大都用的是生鐵鍋 。 從外觀上看 ， 最明顯的區別就是生鐵鍋上面會有一層清晰的龜紋 ， 熟鐵鍋表面很光滑 。
生鐵鍋的鍋體是用含碳量比較高的鐵鑄造而成 ， 鍋體厚實保溫性好 ， 比較適合燉燜炸 ， 但是非常沉重 ， 帶手柄的生鐵鍋 ， 力氣小一點的人單手基本上舉不起來 。
生鐵鍋的鍋壁厚預熱時間長 ， 炒青菜的時候很容易出水影響口感 ， 而且容易燒糊 。
生鐵鍋比較脆容易開裂破損 ， 相信70后小時候都有補鍋的記憶 。 熟鐵鍋是生鐵鍋的升級產品 ， 經過反復熱處理的板材韌性更好 ， 生產出來的鐵鍋鍋壁輕薄 ， 升溫快 ， 能瞬間鎖住食材的水分 ， 特別適合爆炒 ， 像飯店廚師一般都是用的熟鐵鍋 。
熟鐵鍋的分量比較輕 ， 像我現在用的這款才1.6KG ， 女士單手顛鍋都沒問題 。 熟鐵鍋由于升溫快 ， 炒出來的菜肴不僅漂亮 ， 還有鍋氣 ， 口感也比較好 。 所以下面的分享主要以熟鐵鍋為主 。
【大白菜|50塊的鐵鍋和500塊的鐵鍋，有什么區別？到底應該怎么選？小心交了智商稅】
很多人說 ， 我在菜市場買的50塊錢的鐵鍋 ， 用得也很順手 。 為什么有的鐵鍋賣500甚至上千 ， 是智商稅嗎？
原材料
一個鐵鍋不到50元 ， 甚至有些更便宜 ， 按理說現在連人工費都不夠 ， 為什么這么低呢？秘密就在于原材料 。 很多便宜的鐵鍋回收裝過化工原料的廢鐵桶制作而成 ， 成本很低甚至幾乎為零 ， 跟正規鐵皮相比一噸要便宜好幾千 。
經過高溫焚燒和硫酸浸泡等加工程序的廢鐵桶 ， 含有鎘、鉛、砷等多種毒有害的元素 ， 用廢鐵做的鐵鍋炒菜時 ， 這些有害物質就可能分解出來 ， 影響人體的健康 。
而大品牌的鐵鍋 ， 一般采用巴西或澳大利亞進口的原生態鐵礦石 ， 再經過二次提煉 ， 讓碳等雜質的含量大幅減少 ， 鐵含量高達 99.5%。 （低端鐵鍋的鐵含量基本上只有 70% 左右）
連表面上看 ， 熟鐵鍋用的材料都是鐵 ， 但是原材料的差異性卻很大 ， 擺在一起對比區別還是很明顯的 。 精鐵壓制的鐵鍋 ， 紋理細膩 ， 鍋體黝黑發亮 ， 給人感覺很踏實 。 廢鐵壓制的鐵鍋看起來油光發亮 ， 似乎更好看 ， 其實這是因為使用腐蝕性化學物品浸泡過的原因 。
使用劣質原材料生產的鐵鍋 ， 聲音沉悶 ， 干燒幾分鐘可能還有刺鼻的臭味 ， 碰到這種鐵鍋堅決不要使用 。 大品牌的鐵鍋都會提供SGS等權威機構安全檢測證明 ， 確保鍋體健康材質環保 。
制造工藝
鐵鍋看似生產簡單 ， 但好的鐵鍋與便宜的鐵鍋 ， 在制作工藝上有非常大的區別 。 理論上熟鐵鍋碳含量越少 ， 越耐腐蝕 ， 同時價格越貴 。 但是碳含量過少也不行 ， 鍋體會發軟容易變形 ， 所以制造工藝非常重要 。
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