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面條|\所謂的“味極鮮”醬油，你知道鮮味怎么來的嗎？\

面條青菜米飯

面條|\所謂的“味極鮮”醬油，你知道鮮味怎么來的嗎？\

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面條|\所謂的“味極鮮”醬油，你知道鮮味怎么來的嗎？\


自從有了味極鮮醬油以后 ， 很多家庭拋棄了原來的普通醬油 。 聰明的主婦們發現用味極鮮醬油炒菜調味 ， 鮮味非常濃郁 ， 而且顏色清淡 ， 咸味也低于普通醬油 。 普通醬油的顏色較深 ， 咸味也強 ， 稍微多放一點 ， 炒出來的菜顏色就較深 ， 失去讓人吃的食欲 。 所以雖然味極鮮醬油的價格遠遠超過普通醬油 ， 但是銷量遠遠高于普通醬油 。

味極鮮醬油之所以鮮味十足 ， 原因在于味極鮮醬油中添加了一些提鮮的物質 。 對于味精、雞精這些調味品 ， 大家都很熟悉 。 如果大家自己看一下味極鮮的配料表 ， 你會赫然發現這樣的字眼“谷氨酸鈉”、“5’-肌苷酸二鈉”和“5’-鳥苷酸二鈉” 。 對于谷氨酸鈉 ， 大家都不陌生 ， 它是味精的主要成分 ， 能夠起到提鮮的作用 。 而5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉 ， 究竟是什么？
其實 ， 這兩種物質是呈味核苷酸 ， 屬于增味劑 。 其主要的作用也是提升食物的鮮味 。 但是與味精的不同之處在于 ， 5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類 ， 葷類物質的鮮味 ， 其鮮度是味精的40倍；5’-鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇 ， 蔬菜類物質的鮮味 ， 鮮味更高 ， 是味精的160倍 ， 如在醬油中添加5-10萬分之一5’-肌苷酸二鈉即會呈現特殊的鮮味 ， 味極鮮醬油中一般會把谷氨酸鈉 ， 5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉一起使用 ， 效果比單純使用谷氨酸鈉提高鮮度數倍之上 ， 有\"強力味精\"之稱 。

在味極鮮醬油中 ， 往往還會添加白砂糖 ， 這也是為什么吃味極鮮醬油感覺咸味要弱于普通醬油的原因 。 白砂糖可以掩蓋鹽的咸味 ， 如果炒菜的時候一不小心放鹽多了 ， 再加點白砂糖就可以淡化菜肴的咸味 。 所以味極鮮醬油吃起來咸味較低 ， 但并不代表里面的鹽含量較低 。
面對市場上這么多的味極鮮醬油 ， 價格也是大同小異 。 在選擇的時候一定要注意兩點 。 把握好這兩點 ， 您就可以選擇一瓶好味極鮮醬油：
1、氨基酸態氮：味極鮮醬油也是醬油的一種 ， 是分等級的 。 選擇味極鮮醬油一定要看一下氨基酸態氮的含量 。 如果氨基酸態氮的含量在0.8以上 ， 屬于特級醬油 。 市場上價位較貴 ， 味道鮮亮的味極鮮醬油中氨基酸態氮的含量一般是在1.2左右 。
【面條|\所謂的“味極鮮”醬油，你知道鮮味怎么來的嗎？\】2、 苯甲酸鈉：苯甲酸鈉是一種防腐劑 ， 往往會應用于各種食品中 。 但是對于正在發育的兒童來說 ， 不建議選擇含有苯甲酸鈉的食品 。 這是因為經常攝入含有苯甲酸鈉的食品 ， 容易對兒童的智力發育造成影響 。 而味極鮮醬油是我們在日常生活中最常用的調味品 。 選擇味極鮮醬油的時候 ， 盡量選擇不含有苯甲酸鈉的味極鮮醬油 。

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