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雞翅|東北名菜鍋包肉，外酥里嫩回味無窮，讓你大飽口福

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雞翅|東北名菜鍋包肉，外酥里嫩回味無窮，讓你大飽口福

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雞翅|東北名菜鍋包肉，外酥里嫩回味無窮，讓你大飽口福

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雞翅|東北名菜鍋包肉，外酥里嫩回味無窮，讓你大飽口福

東北美食各式各樣 ， 但是要說那道菜讓本地人和在外地的人都能時時想念那一定是鍋包肉了 ， 鍋包肉聞著酸吃起來甜 ， 細細品味還有一絲咸味兒 ， 可謂是一道口味獨特口感又很豐富的菜了 ， 那么如何制作的鍋包肉酸甜適口又外焦里嫩 ， 只要掌握好幾個關鍵的步驟就好了 ， 學會了鍋包肉的制作方法讓你遠在外地也能品嘗到家里的味道 。
【雞翅|東北名菜鍋包肉，外酥里嫩回味無窮，讓你大飽口福】
菜名：鍋包肉
所需材料：豬里脊肉、香菜、胡蘿卜、蔥、糖、醋、土豆淀粉、玉米淀粉
第一步：做鍋包肉必須選擇豬的里脊肉 ， 先切成厚一點的片 ， 然后用刀背將肉片拍松使肉質更加松軟這樣吃起來口感更好 ， 注意肉片一定不要太薄 ， 太薄炸完之后就容易干沒有口感 ， 將切好的肉片喂個底口 ， 加入一勺鹽、一勺料酒去腥 ， 抓拌均勻放在一旁備用 ， 同時我們切一點輔料 ， 胡蘿卜切成絲 ， 香菜切成段 ， 蔥、姜、蒜都切成小塊兒備用 。

第二步：鍋包肉最重要的就是包裹在肉片外面用來炸制的一層面糊了 ， 這個面糊比較特別 ， 要同時使用兩種淀粉并且要用1比1的比例加水調制 ， 調糊的時候一定要充分的調勻 ， 不能有面疙瘩 ， 會讓肉片掛糊的時候受熱不均勻炸的時候就容易崩 ， 兩種粉的混合口感非常的好 ， 吹起來外焦里嫩肉片更加的蓬松 ， 將面糊調到非牛頓流體的狀態撩起來形成一條線往下溜就好了 ， 為了讓鍋包肉炸完之后更加酥脆我們在調到的面糊里加入一點油 ， 這樣炸的時候就不容易崩 ， 面糊調好放入肉片抓勻 ， 讓每一個肉片都能夠均勻的裹上面糊 ， 糊抓好之后我們再來調一個鍋包肉的靈魂 ， 因為鍋包肉是大酸甜的口味 ， 所以糖要多一點 ， 加入四勺白糖、一勺鹽、六勺白米醋、半勺生抽、幾滴香油 ， 在家里做鍋包肉的時候為了顏色更加好看我們可以放入三勺番茄沙司 ， 將料汁充分調勻 ， 這樣一碗鍋包肉汁兒就調好了 。

第三步：起鍋燒油油溫升至五成熱 ， 將掛好糊的肉片開始依次下入鍋中 ， 下肉的時候有一個竅門那就是不能朝一個方向要左一片右一片東一片西一片 ， 這樣就可以防止下鍋之后粘鍋 ， 肉片炸至定型之后撈起來用勺子把粘連的打開 ， 油溫再次升至六成熱將肉片來復炸一次 ， 復炸的目的是會使肉片達到外酥里嫩的效果 ， 復炸一分鐘撈起來等待油溫繼續升高 ， 再復炸第二次 ， 第二次復炸就是把里面吃進去的油返逼出來這樣吃起來就不油膩了 ， 炸到表皮微微的有點火紅色就可以倒出來控油了 ， 然后就是掛鍋包肉汁這最后的環節了 ， 起鍋加入底油來放入蔥姜蒜爆香 ， 放入調好的糖醋汁 ， 汁熬制到粘稠的狀態放一勺熱油把汁兒爆一下放入肉片翻裹均勻 ， 最后放入香菜和胡蘿卜絲翻炒幾下 ， 時間不要太長掛勻汁兒即可 ， 最后出鍋裝盤鍋包肉就完成了 。

鍋包肉色香味俱全是東北年夜飯以及宴請賓客必不可少的一道菜 ， 不僅僅是因為他吃起來口感好還是因為它承載了東北人關于美食與愛的記憶 ， 每每品嘗都會感受到那一絲濃濃的鄉愁 。

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