一年之計在于春 ， 但春暖花開之時 ， 潮濕的南方 ， 瘴氣也特別重 。 這時候 ， 健康的飲食就顯得特別重要 。 而茶宴 ， 也正是在這個時候 ， 進入我們的視野 ， 與我們展開了一場美麗的邂逅 。
飲茶有益于健康！從《神農本草》、《神農食經》到李時珍的《本草綱目》 ， 歷代古籍對此都有不少記載 。 以茶入菜 ， 則是中國人民發揮聰明才智、把茶的營養價值和博大精深的飲食文化融會貫通后、創造出來的又一養生保健之道 。 早在春秋時代的典籍中 ， 就有記載 。 《晏子春秋》云：“嬰相齊景公時 ， 食脫粟之飯 ， 炙三弋五卵 ， 茗菜而已 。 ”《晉書》則說“吳人采茶煮之 ， 曰茗粥 。 ”由此可見 ， 以茶入菜 ， 在我國同樣有著悠久的歷史 。
【當春話茶宴】 菜式做法不簡單
茶的品種繁多 ， 而功用也有差異 。 一般來說 ， 想消炎降火應喝綠茶為主 ， 胃腸虛寒者以喝紅茶為宜 ， 體質不寒不熱的人 ， 則以喝烏龍茶為佳 。 因應茶的這些特性 ， 茶宴中以茶入菜也有諸多講究 。
據這次茶宴的策劃者、中國大酒店飲食部負責人介紹 ， 茶與美食 ， 搭配得當 ， 方能互相融合 ， 相得益彰 。 茶菜的制作方法多種多樣 。 就我們品嘗到的這頓茶宴 ， 特點大致有如下幾方面：
其一：化茶葉為菜肴 。 蘇武在《次韻曹輔寄壑源試培新茶》中說道：“從來佳茗似佳人” 。 這一妙喻 ， 用來形容綠茶 ， 料想它也擔當得起 。 綠茶不僅茶形娟秀、茶色碧綠澄清 ， 而且茶味醇和鮮靈 ， 又有著清純幽遠的茶香 。 因此 ， 直接用綠茶的葉來做菜是最合適不過的了 。 例如我們今日所吃的茶宴中的毛峰石榴球一菜 ， 便是用虎跑泉的泉水沖泡的雁蕩毛峰綠茶精制而成 。
其二：茶湯入肴 。 由于菜的秉性天賦各異 ， 因此也不是所有的茶葉都合適用來做菜的 。 于是 ， 廚師又花心思 ， 把茶湯、茶汁與菜肴一同烹制 ， 同樣可以使菜肴帶有濃郁的茶香 。 茶宴中的頭盤普洱茶拼盤 ， 即是用陳年的普洱貢茶的茶汁加入鹵水精制而成 ， 這樣一來 ， 普洱茶除膩降脂、抗衰老的功效又得到了很好的發揮 。
其三：化用典故 ， 形象會意 。 綜觀茶宴 ， 無論從菜肴的命名、外觀到它所營造出來的意境 ， 無不散發出濃厚的文化韻味 。 毛尖琵琶翅 ， 美其名曰：荔灣荷飄香 ， 便是取意于八仙中的何仙姑 ， 在白荷的盛托下 ， 在荔灣河畔 ， 一邊游覽 ， 一邊把手中的名茶撒入灣中的傳說 。 此菜用在歷史上享有盛名的信陽毛尖和畔塘之秀及魚翅精制而成 。 魚翅的造型像魚兒 ， 一尾尾圍繞在碟中的荷花旁邊 ， 聞之只覺茶香陣陣 ， 賞之則是繽紛悅目 。
其四：粵菜風味 。 中國菜系豐富 ， 以茶入菜 ， 也應很好地保留各地菜肴的特色 。 同是茶宴 ， 上海的茶宴與廣州的茶宴就有不同 。 上海茶宴以滬菜為主 ， 而廣州茶宴則有粵菜的風味 。 粵人喜歡吃海鮮 ， 因此在我們的廣州茶宴中 ， 六道主菜里 ， 用海鮮烹調的菜肴就占了半數之多 。 毛尖琵琶翅、龍珠茶海斑、單樅小龍蝦 ， 讓你過足了吃海鮮的癮 。 而碧螺春燕窩則讓喜歡吃燕窩養顏的女士們在耳目一新的同時 ， 又可一飽口福 。

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