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廣東大葉青茶的制作工藝介紹

茶知識茶葉技術制作工藝廣東大葉青茶

大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序 。
萎凋
可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋 。 不論采用哪種萎凋方法 ， 鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上 ， 厚度為15-20厘米 ， 嫩葉要適當薄攤 ， 老葉可適當厚攤 。 為使萎凋均勻 ， 萎凋過程中要翻葉1--2次 ， 動作要輕 ， 避免機械損傷而引起紅變 。 室內萎凋 ， 在室溫28℃的情況下 ， 萎凋時間4-8小時 。 大葉青萎凋程度較輕 ， 萎凋葉含水率春茶要求控制在65-68%,夏秋茶控制在68-70%.可見萎凋程度與青茶相當 ， 其理化變化程度也大致相似 。 如果鮮葉進廠時 ， 已呈萎凋狀態 ， 則不必進行正式萎凋 ， 稍經攤放 ， 即可殺育 。
殺青
是制好大葉青的重要工序 ， 對提高大葉青的品質起著決定性作用 。 殺青方法可用手工或機械 。 現以84型雙鍋殺青機為例 ， 當鍋溫上升到220--240℃ 。 即投入萎凋葉8公斤左右 ， 先透殺1--2分鐘 ， 再悶殺1分鐘左右 ， 透悶結合 ， 殺青時間8-12分鐘 ， 當葉色轉暗綠 ， 有粘性 ， 手捏能成團 ， 嫩莖折而不斷 ， 青草氣消失 ， 略有熟香時即起錨 。
揉捻
一般用中、小型揉捻機 。 要求條索緊實 ， 又保持鋒苗、顯毫 。 揉捻程度不宜太重 。 以65型揉捻 機為例 ， 投葉量約40公斤 ， 全程揉捻時間45分鐘 ， 第一次揉30分鐘 ， 先不加壓揉15分鐘 ， 再輕壓10分 ， 松脆5分鐘 ， 下機解塊；第二次揉15分鐘 ， 先中 壓10分鐘 ， 后松壓5分鐘 ， 解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶 ， 進行悶堆 。
悶堆
【廣東大葉青茶的制作工藝介紹】是形成大葉青品質特點的主要工序 。 將揉捻葉盛于竹筐中 ， 厚度30--40厘米左右 ， 放在避風而較潮濕的地方 ， 必要時上面蓋上濕布 ， 以保持葉子濕潤 ， 葉溫控制在35℃左右 。 在室溫25℃以下時 ， 悶堆時間約4-5小時 ， 室溫28℃以上時 ， 3小時左右即可 。 悶堆適度時 ， 葉色黃綠而顯光澤 ， 青氣消失 ， 發出濃郁的香氣 。
干燥
分毛火和足火 。 毛火溫度在110-120℃ ， 時間12--15分鐘 ， 烘至七八成干 ， 攤涼1小時左右 。 足火溫度90℃左右 ， 烘到足干 ， 即下烘稍攤涼 ， 及時裝袋 。 毛茶含水率要求不超過6%.對于粗老的茶葉 ， 毛火可用太陽曬到七成干 ， 再行足火 。
制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻 ， 可適當揀剔和篩分 ， 但加工時 ， 力求原身長條和芽葉完整 。 篩分后按標準樣級別拼配 。

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