【干煸魷魚絲的做法大全竅門 干煸魷魚絲的做法技巧】干炒魷魚絲是用四川特有的烹飪方法烹制的一道菜 。需要注意的是，并不是每個人都適合吃魷魚 ?；加懈咧Y、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管疾病和肝臟疾病的患者，以及胃虛感冒的人群也要少吃 。同時，患有濕疹和蕁麻疹的人也禁止食用 。來看看干炒魷魚絲的技巧吧！


干煸魷魚絲的材料
魷魚干150克，帶脂精制豬肉150克，韭菜芽100克，凈筍(熟)100克，黃酒、醬油、香油各1茶匙半，豬油250克，川豆醬1茶匙，胡椒粉、胡椒粉各少許，味精0.3茶匙，白糖1茶匙 。


干煸魷魚絲的做法
1.選擇大而薄的干魷魚，去掉骨頭、頭和尾，水平切成細絲(如果魷魚太硬，可以用小火稍微烘烤，使其加熱時變軟，以便于切碎)，用溫水清洗(不宜長時間浸泡)，擠出水分 。豬肉切成6厘米長、0.3厘米厚的絲 。去根去芽的綠豆芽 。
2.炒鍋放中火，油燒熱至六成熱，魷魚絲略炒，放入紹酒煮炒，即放入肉絲翻炒，再放入豆芽翻炒，最后放入川鹽和醬油翻炒，放入味精淋上香油 。


干煸魷魚絲的技巧
1.干煸魷魚絲不同于其他干煸菜 。因為魷魚干水分很少(每100克約16克)，炒制需要大火、熱油、周轉快 。翻炒時，以60%油溫(170)為宜 。這時，鍋里的油面開始冒煙 。魷魚絲入鍋后，油的傳熱快，使原料表層快速凝固形成焦膜，防止內部水分滲出，保證菜肴外脆內嫩 。
2.當魷魚絲開始收縮時，要及時煮料酒，迅速加入肉絲和魷魚絲翻炒 。肉絲水分干后，加入精鹽、味精、白糖翻炒 。這個操作過程是“火中取寶”的關鍵 。不要在鍋里長時間翻炒，否則魷魚在高溫下會干癟，而且太老了，嚼不動 。

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