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小常識：茶葉的分類

茶知識文學與茶

綠茶、紅茶、烏龍茶等一般以茶鮮葉為原料， 經不同工藝加工而成， 茶葉基本品質特征就是在茶葉的加工過程中形成的， 是加工工藝特點的一種反映 。 綠茶：鮮葉經過高溫殺青， 再經過揉捻、干燥后制成， 特征是清湯、綠葉 。 根據殺青方式、干燥方法不同， 有“炒青”、“烘青”、“蒸青”名稱之別 。 “西湖龍井”、“洞庭碧螺春”、“都勻毛尖”等均屬綠茶類 。
紅茶：基本特點是紅湯、紅葉， 干茶色澤偏深， 紅中帶烏黑， 分紅夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種 。 海南紅碎茶上世紀俏銷國際市場， 甚至可與斯里蘭卡紅茶媲美 。
烏龍茶：又名青茶， 屬半發酵茶類， 干茶色澤青褐， 湯色黃紅， 有天然花香， 滋味濃醇 。 按產地分為閩北、閩南烏龍茶， 廣東烏龍茶， 臺灣烏龍茶 。 “大紅袍”、“鐵觀音”等均屬烏龍茶 。
白茶：屬輕發酵茶， 干茶滿披白色茸毛， 湯色清淡， 味鮮醇 。
黃茶：色黃、湯黃、葉底黃， 香味清悅醇和 。
【小常識：茶葉的分類】 黑茶：原料一般較粗老， 加之制造過程中往往堆積發酵時間較長， 葉色油黑或黑褐 。 香味醇和， 湯色深， 橙黃帶紅 。

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