潮汕人愛飲工夫茶， 可以說是達到“嗜茶成性”的程度了 。 這是一種獨特的潮汕地方茶文化、飲食文化， 值得大書特書 。 古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶， 而潮汕某些“老茶客”， 卻把古人列為末位的茶， 破格地晉升為第一位， 每天早起第一件事就泡飲工夫茶 。 他們不怕俗話說的“早晨空腹茶， 劫賊入人 家”， 而持之以恒， 處之泰然 。 這些“老茶客”， 視茶如命， 把茶當作家珍 。 在人們尚未解決溫飽的那些漫長歲月里， 他們為米為茶操碎了心 。 有一位農民業余作者說：“我每日拼死拼活， 為的就是‘三米’——白米、黃米和烏米 。 ”他說的白米當然無須解釋， 他說的黃米是指黃煙絲， 烏米就是指茶葉了 。 “文革”期間， 造反派去抄一位醫生的家， 家中大罐小罐、箱箱囊囊盡是茶葉， 還有一套套的工夫茶具， 其它什么都沒有 。 沖飲潮汕工夫茶， 遠遠不在于滿足個人的茶癮， 更重要的是在于促進友誼 。 潮汕地區自古就是禮義名邦， 睦鄰好客為潮汕人的傳統美德 。 無論嚴冬臘月還是盛夏酷暑， 接待客人的佳品常品就見工夫茶 。 賓主緣茶幾而坐， 飲茶配話聊天， 菜罐一把， 茶杯三個， 一遍又一遍地高沖低斟， 茶色茶味從濃到淡， 親情友誼卻從淡到濃， 正所謂“茶薄人情厚 。 也！一泡未盡興， 又換上新一泡， 如是輪回， 未令人生厭 。 當然， 也有飲過量而害怕的 。 據說有個傻女婿到岳家做客， 家里人告訴他：“茶無 三拖”（音釵）， 即不能有三次推辭， 一定要飲下 。 傻女婿謹記在心， 對每懷茶總是推辭了二次后 就灌落喉嚨， 可以說是“杯杯落” 。 岳家的人以為這位姑爺茶癮過大 。 便一泡又一泡地沖給他喝 。 他暗暗叫苦不迭， 一見火爐上開水鍋的水燒開了， 就低聲嘆氣說：“呀咦呵， 水又滾！”
潮汕工夫茶始于何時， 筆者沒去考究 。 聽說近古時候， 潮汕農村聚友沖飲工夫茶之風尚未普及 。 某村有甲乙兩個農戶， 家住一墻之隔， 因有仇隙， 互不往來， 但又互不服氣 。 有一夜， 甲請親友飲工 夫茶， “請哇， 食哇， 勿客氣呀”的叫嚷聲和瓷皿的碰擊聲， 不時傳到隔墻， 夜半方休 。 乙戶眼紅地對妻子說：“隔壁這家人并不比俺富， 為什么有那么多酒菜請人？”他老婆說：“可能只是‘戽食’ 。 （搞吃）菜羹而已 。 ”次日， 乙戶便煮了一大堆番薯和蔬菜請來親友來吃， 但客人便一下子吃飽走了， 而隔壁的杯罐聲仍不絕于耳， 響徹深夜 。 乙妻嘆服說：“隔壁戽菜羹真有辦法呀！”因此， 潮汕各地便有一句“隔壁戽菜羹”的俗語流傳至今， 用以嘲笑那些不了解對方情況也盲目跟著做而出丑的人 。 50年代初期， 大批北方干部南下到潮汕各部門任領導， 起初不了解潮汕人喝工夫茶習俗， 也鬧了笑話 。 某單位一個職工有困難， 這日填好福利申請表， 要求補助30元， 福利小組也同意了 。 當天夜晚， 他用五分錢一包的茶葉泡工夫茶請同事和朋友， 杯盤碰擊聲驚動了住在隔壁的該單位北方人領導， 他非常生氣， 以為那職工是在請客大吃大喝， 便不同意給其以補助 。 于是， 社會上便有“食五分錢茶損失30元補助”的趣話流傳著 。
潮汕人飲工夫茶， 可謂“不擇時機” 。 有人說， 茶的功能是“疲能使醒， 醒能使疲；饑能使飽， 飽能使饑” 。 當灑足飯飽之后， 大飲釅釅的工夫茶， 自能開胃消淤， 解酒提神 。 可有不少人， 饑時也愛飲工夫茶 。 60年代初期， 三年自然災害時， 物質奇缺， 餓腸轆轆， 但仍有人大飲其茶 。 一次， 我到鳳凰山某茶場采訪與場員們“三同”， 三餐吃的是稀稀的番薯糜， 做菜的是連豬也不吃的豌豆 葉， 但場員們的工夫茶癮并不減弱， 濃濃地沖飲著 。 我只好“入鄉隨俗”、“舍命陪君子”地跟著 飲， 差點發出“呀咦呵， 水又滾”的叫苦聲！

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