【漫談滇紅】當我在滇紅的故鄉鳳慶 ， 通過電視畫面看到 ， 英國女王伊莉莎白高興地接過省長送出的滇紅功夫茶時 ， 高興得跳了起來 。 其實 ， 滇紅是云南紅茶的統稱 ， 分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種 。 然而它的源生地卻是在鳳慶 ， 于１９３９年在云南鳳慶首先試制成功 。 據《順寧縣志》記載：“１９３８年 ， 東南各省茶區接近戰區 ， 產制不易 ， 中茶公司遵奉部命 ， 積極開發西南茶區 ， 以維持華茶在國際市場上的地位 ， 于民國二十八年（１９３９年）三月八日正式成立順寧茶廠（今鳳慶茶廠） ， 籌建與試制同時并進 。 ”當年生產１５噸銷往英國 ， 以后不斷擴大生產 ， 西雙版納勐海等地也組織生產 ， 產品質量優異 ， 深受國際市場歡迎 。 ”５０多年過去了 ， 滇紅功夫茶還占有市場一席之地 ， 更多地進入到消費者的杯盞 ， 成了一個文化的符號 。 云南產茶歷史悠久 ， 是古茶樹分布最多的地方 ， 樹齡千年以上、樹高數十米的大茶樹比比皆是 。 從這些大茶樹演化選育出的云南大葉種是制造紅茶的優良品種 ， 茶多酚含量高 ， 多酚氧化酶活性強 ， 芽葉肥壯 ， 茸毛多 ， 制造出紅茶 ， 金黃毫多而顯露 ， 滋味濃醇鮮爽 ， 是我國出口紅茶的佼佼者 。 然而 ， 并不是所有云南的茶葉都能成為滇紅功夫的原料 ， 滇紅產區主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河６個地州的２０多個縣 ， 應該說 ， 這些地方的茶具備了滇紅功夫特殊的內質要求 。 滇紅功夫茶采摘１芽２、３葉的芽葉作為原料 ， 經萎凋、揉捻、發酵、干燥而制成 。 滇紅功夫茶中 ， 品質最優的是“滇紅特級禮茶” ， 以１芽１葉為主制造而成 ， 成品茶條索緊直肥壯 ， 苗鋒秀麗完整 ， 金毫多而顯露 ， 色澤烏黑油潤 ， 湯色紅濃透明 ， 滋味濃厚鮮爽 ， 香氣高醇持久 ， 葉底紅勻明亮 。 臨滄市鳳慶縣是“滇紅”發源地 ， 茶文化悠深古遠、聞名海內外 。 市內有迄今為止保存最為完好的世界上最大的５５００多畝古茶樹群 ， 有迄今為止所發現的世界上最古老、最大的古茶樹王 ， 距今已３２００余年 。 全區茶園面積約６４．３萬畝 ， 年產精制茶葉２０００多噸 ， 是云南省茶園面積最多、產量最大的茶葉生產地 。 以“滇紅”、“蒸酶”、“早春綠”、“勐庫青”等名茶享譽世界 。 臨滄數百年的栽茶制茶歷史孕育出內涵豐富的茶文化 ， 被譽為世界著名“滇紅”之鄉 。 這里建成了第一個以茶文化為背景的云南乃至全國規模最大的“臨滄茶文化風情園” ， 是云南?。玻祩€精品旅游項目之一 。 薈萃了古老的茶道、茶藝、茶經、茶禮、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精華 。 屈指算來 ， 滇紅的產銷已有近５０年歷史 。 要把鮮嫩的綠葉制成艷美的紅茶 ， 關鍵是紅茶所含的茶黃素、茶紅素的多寡 ， 以含量高者為佳 。 而決定茶黃素、茶紅素含量的主要因素 ， 首先是茶樹的品種 ， 其次是鮮葉的嫩度 。 滇紅的制作 ， 選用了嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉作原料 。 這種鮮葉內含多酚類物質比其它茶樹豐富 ， 加之咖啡堿、水浸出物等物質含量較高 ， 所以制成紅茶 ， 香高味濃 ， 湯色紅艷 ， 品質上乘 。 滇紅茶有滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種 。 滇紅功夫茶 ， 又稱滇紅條茶 ， 其特點是 ， 芽葉肥壯 ， 金毫顯露 ， 湯色紅艷 ， 滋味濃烈 ， 香氣馥郁 。 滇紅碎茶 ， 又稱滇紅分級茶 ， 其外形均勻 ， 色澤烏潤 ， 滋味濃烈 ， 香氣鮮銳 ， 湯色紅亮 。 滇紅功夫茶是云南省的傳統出口商品 ， 多年來行銷歐美、中東、日本等地 ， 久負盛譽 。 滇紅碎茶是根據國際市場需求 ， 近年來逐步組織發展生產的 。 滇紅碎茶的制作工藝不斷改善 ， 品質日漸穩定提高 ， 已經成為世界茶葉市場上的一支新秀 。

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