三里埡毛尖 ， 產于陜西省平利縣三里埡村 ， 以地名茶 。 為歷史名茶 ， 也是陜西地方名茶 ， 久負盛名 。 三里埡毛尖 ， 歷史悠久 。 清代已是向朝廷進貢的佳品 。 其傳統制作方法是一芽一葉 ， 通過“三炒三揉”加工而成 。 干茶蜷如朵 ， 色澤黃綠顯毫 ， 開湯清香持久 ， 湯色黃綠清亮 ， 鮮醇爽口 ， 回味苦甘 ， 葉底嫩黃 ， 朵朵均勻 。 由于采摘時講究芽葉壯實 ， 芽尖顯露 ， 帶梗帶魚葉 ， 其重心在下半部 ， 沖泡時 ， 芽尖向上 ， 立于杯中 。
平利縣為陜西三大產茶縣之一 。 位于陜西東南部 ， 處于大巴山北坡 ， 屬北亞熱帶氣候 ， 是安康地區僅次于紫陽縣的第二產茶縣 ， 為古老的茶區之一 。 現在是全國百個茶葉基地縣之一 。
【平利三里埡毛尖】好山好水出好茶 。 三里埡離平利縣城10公里 ， 漢白公路橫跨 ， 壩河水環繞 ， 境內山巒高聳 ， 丘陵起伏 ， 溝溪縱橫 ， 云霧彌漫 ， 氣候溫潤 ， 雨量充沛 。 年均氣溫13．9℃ ， 年有效積溫4247.9℃ ， 年降水量958 ， 5毫米 ， 無霜期252天 ， 常年溫度和日照時間都極為適合茶樹生長 。 加之這里土壤深厚 ， 疏松濕潤 ， 透氣性好 ， 土質系微酸性 ， 內含大量的有機質和礦物營養 。 因此 ， 三里埡所產毛尖獨具一格 ， 茶香千里 。
三里埡毛尖的采摘標準 ， 要求一芽一葉初展 。 其芽要細小短薄 ， 嫩綠勻齊 。 制法是“三炒三揉” ， 高溫殺青 ， 低溫揉捻 ， 搓團提毫 ， 及時干燥 。 在鍋中制作時 ， 要求手不離鍋 ， 勤翻快炒 ， 用力適度 ， 連續炒制而成 。
改進后的“三里埡毛尖” ， 其特點是：條索緊細卷曲 ， 大小均勻 ， 白毫顯露：色澤翠綠 ， 香嫩持久 ， 鮮爽回甘 ， 湯色黃綠 ， 葉底完整 ， 嫩綠明亮 。 如果泡上一杯“三里埡毛尖” ， 便見茶芽在杯中懸空豎立 ， 有的芽尖于水中三起三落 ， 最后全部垂落杯底 ， 仍是針尖上刺 ， 葉柄下垂 ， 恰似群筍出土 ， 秋菊盛開 ， 堪稱“杯中茶景” 。 色、香、味、形俱佳 ， 博得了人們的贊美 。
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