[摘要說明]賞茶之術 茶人欣賞茶葉，重在從茶葉中去發掘文化美、藝術美、工藝美和自然美 。 茶人們在欣賞茶葉時，除了聯想之外，還有具體的方法，可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味” 。
“五品”即指調動人體的所有感覺器官用心地去品葉、欣賞茶 。 即“耳品”——注意聽主人（或茶表演者）的介紹；“目品”——用眼睛觀察茶的外觀形狀，茶的湯色等 。 “鼻品”——用鼻子聞茶香 。 “口品”——用口舌品鑒茶湯的滋味韻味 。 “心品”——對茶的欣賞從物質高度的感性欣賞升華到文化的高度 。
三看三聞三品三回味都是欣賞茶葉的具體方法，這些方法應綜合應用、相互補充，才能欣賞到茶的全貌 。
三看，頭一看是看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤、質地、勻齊度，緊結度、有無顯毫等等 。 二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應有的色彩 。 三看葉底，即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細嫩、均齊、完整、有無花朵、焦斑、紅筋、紅梗等現象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊” 。
【賞茶之術】 三聞，即干聞、熱聞、冷聞 。 干聞主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味 。 熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現形式 。 冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味 。
三品，茶要細細品啜 。 頭一品主要是品火功，看茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味 。 第二品是品滋味，這時應讓茶湯在口腔內流動，與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀 。 第三品是品茶的韻味 。
三回味，三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津 。 二是齒頰回味甘醇，留香盡日 。 三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙 。