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茶葉加工過程

茶知識茶葉技術

【茶葉加工過程】    「毛茶」 ， 必須經過「精制」

過程 (一) 篩分
    精制包括「篩分」 ， 將茶「篩分」成大小不同的等堆；

過程 (二) 剪切
    「剪切」 ， 太大的切??；

過程 (三) 拔梗
    「拔?！?， 將茶枝挑出；

過程 (四) 整形
    「整形」 ， 使外形更符合要求；

過程 (五) 覆火
    「覆火」 ， 再次干燥；

過程 (六) 風選
    「風選」 ， 用風把細末、粗片、雜物吹離 。

過程 (七) 回潮、再次覆火
    初次干燥制成的茶 ， 茶性未能穩定 ， 必須經過一段時間（如十天左右）的存放 ， 并利用這段時間從事「精制」 ， 讓茶葉吸收空氣中的水分（即所謂的回潮） ， 隨后再次覆火 ， 茶性才會穩定下來 ， 所以說精制不只是美容而已 。

過程 (八) 熏花
    茶已制成 ， 但為使其多樣化 ， 可以從事些「加工」 。 先說「熏花」：如果您想讓制成的茶多一份其它的香氣 ， 如茉莉花香 ， 那就采些新鮮的茉莉花與制成的茶拌在一起 ， 茶很會吸收別的氣味 ， 經過八小時左右 ， 就會吸足花的香 ， 而成茉莉花茶 ， 但同時也受了潮 ， 所以要再覆火一次 。 熏花只是將花與茶拌在一起 ， 無需加溫 。

過程 (九) 烘焙
    制成的茶如果想讓它有股「火香」 ， 那就拿來從事「烘焙」 ， 這是加工的第二種類型 ， 就像烤面包一樣地用「高溫」來烘烤 ， 焙得愈重 ， 我們就說它愈「熟」 ， 否則就說它「生」 。 所謂焙得重 ， 是指焙的時間長或溫度高 ， 或兩者兼具 。

    怎么知道茶的「焙火」是「熟」還是「生」呢？這可以從茶干與茶湯顏色的「亮度」得知 。 焙火愈重 ， 顏色愈暗 ， 焙火愈輕 ， 顏色愈亮 。 我們前面也曾說過：發酵愈重 ， 顏色愈紅 ， 現在說的是「焙火」 ， 焙火愈重 ， 顏色愈深 。 所以看一杯茶的紅綠程度可以知其發酵 ， 看一杯茶的明暗程度可以知其焙火 。

    焙火重的茶 ， 喝來感覺比較溫暖；焙火輕的茶 ， 喝來感覺比較生冷 ， 所以如果您覺得自己的身體最近比較「寒」 ， 那就喝比較「熟」的茶；如果覺得比較「燥」 ， 就喝比較「生」的茶 。

    從欣賞的角度上 ， 焙火輕的茶偏重在「茶香」的享用 ， 焙火重的茶 ， 偏重在「茶味」的享用 。

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