1. 首頁 > 生活百科 > >

黑茶與普洱茶制茶工藝的區別

茶知識茶葉技術區別普洱茶黑茶制茶工藝

湖南黑茶是在初制工藝上改革， 即殺青， 熱揉， 渥堆， 明火分層干燥方法， 巧妙地利用濕熱原理外， 還利用了微生物胞外酶的生物化學作用， 成為真正初制黑茶的創建， 是黑茶史上的一大進步 。 那么， 湖南黑茶與云南普洱茶在
湖南黑茶是在初制工藝上改革， 即殺青， 熱揉， 渥堆， 明火分層干燥方法， 巧妙地利用濕熱原理外， 還利用了微生物胞外酶的生物化學作用， 成為真正初制黑茶的創建， 是黑茶史上的一大進步 。 那么， 湖南黑茶與云南普洱茶在制作工藝上有哪些其別呢？
1、衛生工藝
湖南黑茶初制中， 鮮葉經高溫殺青后， 固有的內源酶系統活性已基本鈍化 。 其制作需要經過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發花、干燥等二十多道工序 。
云南普洱茶鮮采的茶葉， 經殺青、揉捻、干燥之后， 成為普洱毛青 。 毛茶制作后， 因其后續工序的不同分為"熟茶"和"生茶".經過渥堆轉熟的， 就成為"熟茶".中間不經過高溫消毒 。
2、發酵程度
茯茶采用高溫汽蒸堆積發酵的方式， 是真正意義上的全發酵茶（現代工藝上又稱為深度發酵）,如禪洱茯茶 。 普洱茶是后發酵茶， 采用低溫噴水堆積發酵 。 普洱茶（生茶）一般是自然陳化， 發酵時間長 。
3、發酵工藝
【黑茶與普洱茶制茶工藝的區別】湖南黑毛茶就是把采割上去的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥而成， 黑毛茶加工成茯磚有高溫發酵、發花等20多道工藝 。 普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體， 茯磚茶則以冠突散囊菌為主 。 普洱生茶是把采來的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成， 等同于綠茶茶餅 。

    猜你喜歡