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閩南地區的制茶工藝

茶知識茶葉技術閩南地區制茶工藝

茶葉不分地區和國界， 喜愛者甚多 。 不同的地方有不同的飲茶講究和制茶技藝， 而對生活在閩南地區的大部分人來說， 他們的茶又是怎么制成的呢?
閩南地區一般的制茶需要8到9個步驟， 采青→曬青→搖青→攤青→炒青→包揉→烘干→包裝→(成品) 。
(采青)時值正午， 茶園里茶農們三三兩兩在采摘茶葉 。 采青的過程很有講究， 時間一般以中午十二時至下午三時前較佳， 且只能采摘嫩葉， 老葉是不能用的 。
(曬青)茶青采摘回來后， 便進入下一道工序， 也就是曬青， 即將茶青在地上攤成薄薄的一層曬青， 也有把鮮葉均勻攤放在竹籬或曬青埕上， 利用太陽光的照射和風吹使其萎凋， 以蒸發掉鮮葉的部分水份 。 曬青程度的長短， 要根據茶青的品種、含水量、季節、氣候來做選擇 。
(搖青)接下來便是制茶的關鍵——搖青 。 搖青的主要目的就是“走水”， 以獲得更高更濃的香味， 同時保持梗葉的水分和生理機能 。 至于搖青技術的關鍵——“走水”程度的掌握， 更多的要倚賴茶農們的經驗 。
(攤青)搖青后將茶青放在涼青架上進行攤青， 時間一般在1小時左右 。 如果說“搖”是“動”， 那么“攤”就是“靜” 。 這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置， 又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發 。
(炒青)就如字面上的意思， 炒青就是利用微火在鍋中炒， 使茶葉痿凋也就是失去水分 。 這可以固化已形成的品質， 同時散發部分水分便于后面工序的操作 。 現在除了人工炒青外， 滾筒殺青機的使用， 也大大減輕了茶農們的勞動強度 。
(包揉)炒青過后， 便要對茶葉進行塑形的工作 。 包揉采用“揉、壓、搓、抓”等動作， 將茶裹在布包里， 用機械加手工擠壓搓揉后解開布包， 使茶條形成緊結、彎曲的外形 。
(烘干)此后再進行烘干， 低溫烘焙， 烘至足干， 同時去掉多余的水分， 便于長期儲存， 這一步完成后便是我們日常見到的毛茶形態了 。
【閩南地區的制茶工藝】閩南地區的制茶是否別有一番雨中不同呢?

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