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永春佛手的栽培與制作技術

茶知識茶葉技術采制永春佛手

永春佛手茶乃佛手品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶 。 佛手品種茶樹又名香櫞種， 目前在產區多稱佛手， 而成品出口則稱“永春香櫞” 。 佛手品種茶樹葉形與蕓香科的香櫞柑的葉片相似， 而與蕓香科的佛手柑的葉片有較大的差異， 命名為香櫞比佛手更加貼切 。
永春佛手的栽培與制作， 應注意該品種的特性， 以發揮其品種優勢 。 通過修剪抑制中心和頂端優勢， 以增加分枝層次并提高分枝部位 。 這樣， 原來匍伏地面的分枝自行淘汰， 使養分集中于骨干枝和上中部分枝， 有利擴大采摘面， 增加芽梢密度 。
永春佛手茶全年分四季采制 。 春茶在4月中旬～5月中旬；夏茶在6月上旬～6月下旬；暑茶在7月上旬～8月中下旬；秋茶在9月以后 。 各季產量占全年產量比重， 春茶為40%， 夏、暑、秋茶各占20% 。
制茶原料采摘標準是在新梢展開四至五葉， 頂芽形成駐芽時采下二、三葉 。 一般是午后采摘， 傍晚付制 。 佛手茶的制造與一般烏龍茶相同， 不過針對佛手葉面角質層薄， 氣孔大而分布稀， 茶多酚含量高， 多酚氧化酶活性較強的特點， 在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重， 搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚 。 發酵適度、香氣達到高峰時， 即行高溫殺青 。
殺青葉經過揉捻、初烘、初包揉后， 針對佛手葉張大的特點， 復烘復包揉三次或三次以上， 較一般烏龍茶次數為多， 使茶條卷結成蠔干狀 。 一般優質佛手常在連續晴朗天3～4天后， 微有北風， 青間溫度24℃左右， 相對濕度75%左右的條件下制成 。
永春佛手茶條緊結、肥壯、卷曲呈蠔干狀， 色澤砂綠烏潤， 香濃銳， 味甘厚， 耐沖泡， 湯色橙黃清澈， 葉底黃綠明亮 。 永春佛手品種一芽二葉春梢茶多酚及水浸出物含量， 在適制烏龍茶的茶樹良種佛手、鐵觀音、毛蟹、梅占、烏龍、本山中為最高 。
【永春佛手的栽培與制作技術】永春佛手長期以來， 在閩、粵、港、澳等地及東南亞僑胞中負有盛名 。 產區群眾常用以制作鹽茶（加上幾粒食鹽沖泡）、蜜茶和柚米茶治療痢疾、中暑、高血壓等病癥， 并作為清涼解毒飲料 。 柚米茶的制作為， 取成熟柚子， 在果蒂下3厘米處切開， 掏去果肉， 剝出泡囊， 加佛手茶拌勻裝入柚腹， 搖實加蓋， 切口用線縫合， 烘干或曬干收藏備用 。

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