鐵觀音?龍門陣
說茶嘉賓：黃瑞坤（重慶市工商聯〈總商會〉泉州商會安溪茶葉分會秘書長、福建安溪德茗茶廠重慶營銷中心總經理）
鐵觀音是烏龍茶的極品 ， 其品質特征是: 茶條卷曲 ， 肥壯圓結 ， 沉重勻整 ， 色澤砂綠 ， 整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿 。 沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀 ， 有天然馥郁的蘭花香 ， 滋味醇厚甘鮮 ， 回甘悠久 ， 俗稱有“音韻” 。 鐵觀音茶香高而持久 ， 就是有口皆碑的“七泡有余香” 。 鑒別鐵觀音是一項高深的學問 ， 安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣 。 而對于消費者來說 ， 品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手來辨別茶葉優劣 。
觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重 ， 呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀 ， 色澤鮮潤 ， 砂綠顯 ， 紅點明 ， 葉表帶白霜 。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結 ， 葉身沉重 ， 取少量茶葉放入茶壺 ， 可聞“當當”之聲 ， 其聲清脆為上 ， 聲啞者為次 。
察色：湯色金黃 ， 濃艷清澈 ， 茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲） ， 具綢面光澤 ， 此為上 ， 湯色暗紅者次之 。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢 ， 啟蓋端杯輕聞 ， 其獨特香氣即芬芳撲鼻 ， 且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 ， 有“七泡有余香”之譽 。 近來國內外的試驗研究表明 ， 安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富 ， 而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶 。 因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉 ， 一杯鐵觀音 ， 杯蓋開啟立即芬芳撲鼻 ， 滿室生香 。
【黃瑞坤：茶葉專家教你識別鐵觀音】品韻：細啜一口 ， 舌根輕轉 ， 可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽 ， 回甘帶密 ， 韻味無窮 。 至于獨特的“觀音韻”何解 ， 至今茶人尚未能解說清楚 ， 只得留待后人品斷 ， 這也正是安溪鐵觀音之魅力所在 。

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