鐵觀音是烏龍茶的極品，其中尤以福建安溪為最 。 鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷出茶葉產于何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手 。 出身于安溪茶葉世家的長沙南巖軒茶莊總經理林金筆先生便是個中高手，據他介紹，外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手，辨別茶葉優劣 。
觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜 。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“鐺鐺”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次 。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之 。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，滿室生香，且馥郁持久，令人心醉神怡，有“七泡有余香”之譽 。 安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶 。
【鐵觀音的品鑒功夫】品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說 。 細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮，緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮 。 至于獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，而這也正是安溪鐵觀音之魅力所在 。 (歐家錦 整理)

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