【鹵水|來自西北的地方風味小吃，不是涼皮不是涼粉，它是…】

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你會不會因為某樣食物喜歡一座城市 。 或者說 ， 因為這樣食物要特意的去一趟這座城市 。 中華美食博大精深 ， 在很多我們不熟悉的城市里 ， 有很多獨具地方特色的美食 。 當地人愛得緊 ， 一天不吃都想 ， 但外地人卻不熟悉甚至不知道 ， 嘗遍天下美食恐怕是很多吃貨的終極夢想吧 。


釀皮 ， 是西北的傳統特色美食 ， 在青海、甘肅、寧夏、陜西等地頗受當地人喜愛 ， 既可以當主食又可以當下酒小菜 ， 冷吃熱吃都可以 。 有人問了 ， 那這意思咱得去一趟唄 ， 別急啊 ， 最近聽說鄭州就開了一家武威特色釀皮店 ， 咱一起去嘗嘗鮮 。
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| 人氣和環境 |
★★★★

小店臨街 ， 平時路過不容易發現 ， 但到了飯點人氣卻很搶眼 。 我們隔著老遠就看到了門口排隊的客人 。 走進一看 ， 屋里坐滿了吃釀皮的食客 ， 還有不少打包帶走的客人 。

今天的這家店做的是甘肅武威的特色的釀皮 ， 據說當地人對釀皮的喜愛到了一天早晚要吃兩頓的程度 。 店里切好的釀皮碼得整整齊齊 ， 顏色茶黃 ， 有薄薄的長條 ， 有扎實的小方塊 ， 還有更厚一些的長條 ， 其中方形類似麻將的最受武威當地人喜歡 ， 也最有代表性 。

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| 菜品口味 |★★★★切成不同形狀的釀皮 ， 本身的味道都一樣 ， 有差別的只是口感 ， 全靠調料出味 。 除了基本的料水 ， 釀皮里面還加入了一種奶白色的料汁 ， 就因為它的加入 ， 很多第一次吃釀皮的客人都感覺味道不錯 。 老板告訴我們 ， 在武威當地是不放這個的 ， 純正的武威釀皮料水是偏酸的 ， 河南人吃不習慣 。 所以他們就在原有的料水基礎上加入芝麻醬等調料進行改良 ， 這樣一來更適合河南人的口味 。

雖然在傳統味道上做了改良 ， 但是很多西北老鄉也覺得還不錯 。 白色醬料、大料水、油辣子的組合 ， 讓釀皮吃起來酸辣可口、后味則是淡淡的芝麻香 ， 很多食客釀皮吃完 ， 連碗底的料湯都要一起喝掉 。


條狀厚厚的釀皮大概有1公分厚 ， 吃起來光滑 ， 嚼起來有一些黏黏的牙感 ， 配著料水吃口味濃郁 。 和麻將大小一樣的釀皮塊 ， 看起來比較像我們河南常吃的燜子 ， 但是吃起來口感完全不同 ， 它的口感比燜子更扎實 ， 就我們當天的體驗而言 ， 一致認為還是切成薄條狀的釀皮更適合本地人口味 。
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| 菜品價位 |★★★☆
釀皮 ， 9元/碗；可以單吃一種 ， 也可以三種配一碗都嘗嘗 。 除了釀皮 ， 店里還有涼皮、牛筋面等 。 但是大多數客人還是沖著風味的釀皮來的 。

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