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人們常說 ， 烹飪是一門藝術 ， 烘焙是一門科學 。 不過在我看來 ， 這兩者需要兼得 ， 你肯定需要擁有烹飪的技術技能和烘焙的藝術性 。 但在烹飪中 ， 你可以像創作繪畫一樣制作菜肴 ， 邊品嘗邊調整 ， 同時添加自己的個人風格 。 烘烤時 ， 你需要精確并遵循食譜 ， 不然你的蛋糕會垮掉 ， 餅干會碎 ， 餡餅皮會變硬 ， 等等 。 但是有了這些烘焙技巧 ， 就沒有必要被烘焙苦惱了！只要我們了解基礎知識和簡單的規則 ， 就可以輕松避免大多數烘焙錯誤 。
1.正確測量
在所有烘焙技巧中 ， 這是烘焙中最重要的第一條規則！理想情況下 ， 你應該在數字秤上稱量 ， 但如果你沒有 ， 測量干成分的正確方法是使用勺子和水平方法：將成分舀入干量杯中并水平或“掃”頂部有直邊 。 雖然可能麻煩點 ， 但它非常好用 。 一杯面粉的體積可能會相差幾克 ， 所以如果你把它舀到量杯里并裝進去 ， 你最終會得到太多的面粉 ， 你的烘焙食品會變干 。 你應該裝進杯子里的唯一成分是紅糖 。
液體要在透明量杯中測量 ， 量杯側面有傾倒口和刻度 。 不過我還是更喜歡從上面能直接看到刻度的杯子 。
2.必不可少的裝備：一個好的攪拌機
我有一個小型廚房輔助攪拌機 ， 我把它放在臺面上 ， 幾乎什么都可以做 。 如果你買一個好的 ， 它會持續幾十年——我的曾經掉在地上 ， 它都沒壞 ， 撿起來還能用 。
3.要求使用室溫的成分
當食譜要求使用室溫食材時 ， 遵守是很重要的 。 冷的黃油不能打成奶油 ， 而冷的雞蛋會使面糊攪拌凝固 。 最好是把食材放在工作臺上過夜 ， 但我承認我幾乎從不記得這么做 。 要快速將雞蛋加熱到室溫 ， 可以將雞蛋放入碗中 ， 在溫水中浸泡幾分鐘 。 如果你需要將黃油加熱到室溫 ， 你可以使用微波爐 ， 但要密切注意 ， 因為如果黃油太軟 ， 它會毀了一個食譜 。 我通常把棍子切成1英寸(2.5厘米)的小塊 ， 每隔10秒以50%的功率電擊它們 ， 直到它們變軟 。
4.檢查你的烤箱溫度
每隔一段時間就檢查一下烤箱的溫度以確保準確無誤是個好主意 。 同樣的道理 ， 當你在烘焙的時候 ， 盡量不要打開烤箱看 ， 直到建議的烹飪時間到了 。 否則 ， 你會讓冷空氣進入 ， 這樣會打斷烘焙過程 。 這個規則的唯一例外是 ， 如果你用多個平底鍋做飯 ， 或者你的烤箱有一個熱點 ， 那么在烤到一半的時候轉動平底鍋;動作要快 ， 這樣就不會冷卻烤箱了 。
5. 不要隨便換成分
如果有的時候你沒有通用面粉、糖、黃油或雞蛋的良好替代品 。 請記住 ， 烘焙是化學 ， 實驗風險自負！但是 ， 如果稍微做一下不會改變食譜化學成分的小事情 ， 例如添加堅果或將橙皮換成檸檬皮 ， “食譜警察”就不會來找你 。
6. 輕手輕腳地攪拌
如果你曾經烘焙過 ， 你可能會遇到過“不要過度混合”這句話 。 這是因為一旦將面粉添加到食譜中 ， 混合會促進面筋的發育 ， 從而產生耐嚼或堅韌的質地 。 我們揉面團是為了激活面筋 ， 使面包具有良好的咀嚼感——但我們不希望在嫩蛋糕和松餅中出現這種情況！當食譜上寫著“不要過度混合”時 ， 只要攪拌直到面糊均勻就好 。
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