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荷包蛋|煮荷包蛋，很多人直接下鍋，難怪散花起沫！大廚教你一招，真管用

雞蛋荷包蛋

荷包蛋|煮荷包蛋，很多人直接下鍋，難怪散花起沫！大廚教你一招，真管用

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荷包蛋|煮荷包蛋，很多人直接下鍋，難怪散花起沫！大廚教你一招，真管用

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煮荷包蛋 ， 很多人直接下鍋 ， 難怪散花起沫！大廚教你一招 ， 真管用
早餐吃雞蛋 ， 是補充營養的好方法 。 雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質 ， 味道鮮美 ， 老少皆宜 。 而且雞蛋價格也很便宜 ， 基本就是5毛錢一個 ， 經濟實惠 ， 比吃肉更劃算 。

雞蛋的吃法很多 ， 煮荷包蛋是早餐的不錯選擇 ， 軟嫩可口 ， 很多人都愛吃吧 ， 但煮得好不好呢？在煮荷包蛋時 ， 經常出現形狀不完整 ， 而且滿鍋漂白沫的情況 ， 這都是蛋清被水煮成蛋花了 ， 大家有沒有遇到過呢？
其實 ， 都是煮荷包蛋的方法不對 ， 估計不少人都是把水燒開 ， 直接把雞蛋打進鍋里 ， 這個方法以后別再用了 ， 快跟我學學正確的做法 。
我和一位老師傅學到了煮荷包蛋的訣竅 ， 保證荷包蛋圓潤不破邊 ， 香軟滑嫩 ， 還不會有白沫 。

【煮荷包蛋】
準備雞蛋、食鹽、生抽、香油、香蔥、料酒、蠔油、白糖 。
1、把需要的食材準備好 ， 再拿一個碗 ， 在碗里加入一勺清水備用 。 把雞蛋先用水洗一洗 ， 蛋殼上有很多臟東西 ， 包括細菌 ， 還是洗干凈再吃比較好 。

2、洗干凈的雞蛋 ， 不要直接打進鍋里面 ， 先把它磕入碗中 ， 碗里加入清水 ， 可以防止雞蛋粘連 ， 香蔥切蔥花 。
3、鍋里加入適量清水 ， 加一勺食鹽 ， 大火燒開后關火 ， 把小碗放入水中 ， 讓雞蛋慢慢滑入鍋中 ， 蓋上蓋子燜3分鐘 。

4、煮荷包蛋 ， 如果直接把雞蛋打入水中 ， 就相當于把雞蛋直接拍在水面上 ， 水的表面張力是很大的 ， 會把雞蛋拍散 ， 這樣煮出來的荷包蛋就不完整了 ， 很容易散花起沫 。
5、雞蛋在開水中燜3分鐘 ， 就可以讓其凝固定型 ， 這樣再煮的話就不會散了 ， 也不會起沫 ， 外形非常圓潤 。 開大火煮開 ， 小火煮5分鐘 ， 荷包蛋就煮熟了 。

6、把荷包蛋放入碗中 ， 澆上一些生抽 ， 撒上蔥花 ， 就可以直接吃了 。 或是做成紅燒荷包蛋 ， 放也很簡單 。 鍋里倒入油 ， 加蔥花炒香 ， 倒入生抽、料酒、蠔油、白糖 ， 加適量清水燒開 ， 放入煮好的荷包蛋 ， 燉3分鐘后關火 ， 撒上蔥花即可 。
用這個方法煮出來的荷包蛋個個外形圓潤 ， 軟嫩Q彈 ， 特別鮮美 。

【技巧總結】
想要煮出完美的荷包蛋 ， 一定要記住下面這幾個“訣竅” 。
1、雞蛋不能直接下鍋 ， 這樣打雞蛋 ， 就相當于高臺跳水 ， 會產生很大的壓力 ， 容易把雞蛋拍散 ， 就會形狀不完整 ， 散花起沫 。 所以不能直接把雞蛋打入水中 ， 要用碗讓雞蛋滑入水中 ， 這樣阻力小 ， 雞蛋就非常完整了 。

2、雞蛋下鍋時 ， 水不能是翻滾的 。 就算第一步做好了 ， 但如果水是翻滾的 ， 也會把未凝固的雞蛋沖散 ， 要先把水燒開后關火 ， 再把雞蛋下鍋 ， 燜幾分鐘 ， 讓雞蛋凝固 ， 再煮就不會散了 。
但要記住 ， 水一定要燒開 ， 如果溫度不夠 ， 雞蛋是不會凝固的 。 水溫高 ， 水里加點鹽 ， 能讓雞蛋快速凝固 ， 這是蛋白質的特性 。

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