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大家應該還對前不久爆出來的外賣料理包有印象吧？當時很多人看了那些餐廳后廚的畫面 ， 看到自己花了十幾二十塊錢買的外賣 ， 竟然是用一包一包料理包加熱做出來的 ， 紛紛表示自己不點外賣 。
然而 ， 這段時間又有另一種餐飲新形勢出現——預制菜的存在 ， 讓很多年輕人、家庭主婦表示實在是幫了大忙 ， 各種各樣口味、風格、食材的預制菜 ， 買回家后只要加熱 ， 或是簡單加工一下即可上桌 ， 方便又快捷 。
從人人喊打的外賣料理包 ， 到如今備受推崇的預制菜 ， 大家不覺得它們兩個非常像嗎？同樣是買回家以后 ， 稍微加工一下就可以食用 ， 里面的菜品、味道、醬汁全都已經調配好 。
【餐廳|從人人喊打的外賣“料理包”，到備受推崇的預制菜，到底發生了啥】外賣料理包 ， 需要滿足三個特點：第一是出餐快 ， 滿足午餐、晚餐高峰期的大量輸出；第二是成本低 ， 因為打工人平時吃飯希望消費低一些 ， 而店鋪也有店租的支出；第三是口味恒定 ， 不能今天太咸 ， 明天太甜 。
說句有些人可能不愛聽的話 ， 當時爆出來的外賣料理包其實沒什么問題 ， 主要是播放出來的餐廳后廚環境、衛生太糟糕 ， 所以才會罵聲一片 ， 如果換一個場景 ， 在一個干干凈凈的家庭廚房 ， 用料理包做出來的飯菜 ， 一定會有人愿意吃 。
正規的料理包 ， 反而比自己在店里做的要干凈 。 因為工廠的生產標準比小外賣店、餐廳還要嚴格 ， 餐廳后廚的廚師還有可能不洗手就來炒菜 ， 但工廠大多機械化 ， 生產出來的料理包要經過檢驗、包裝、消毒等步驟 ， 更有保障 。
這些外賣料理包的價格絕對不會高 ， 再高也不會超過10塊錢 ， 這是因為外賣料理包的受眾很明確 ， 是打工人和年輕人 ， 大家以生活和賺錢為主 ， 追求的時間、高效和省錢 ， 外賣料理包雖然不夠高大上 ， 但普通的家常菜已經足矣 。
再來看預制菜 ， 如今的預制菜走兩個方向 ， 一個是家常類型的預制菜 ， 一個是高大上的預制菜 。 家常類型的預制菜 ， 滿足家庭或單身的需要 ， 價格不會貴 ， 很適合沒時間鉆研美食 ， 回家就要吃飯的群體 。
而高大上的預制菜 ， 價格較高 ， 少則幾十塊 ， 多則上百塊 ， 主打的是各類頭牌產品 ， 平時大家不會在家制作 ， 甚至食材也很難收集全的菜品 ， 以“佛跳墻”為例子 ， 近年來這道菜的預制菜就有各種品牌在做 ， 也確實有不少人愿意購買 。
為什么預制菜反而受歡迎了？因為它的形式更加高大上 ， 借由幾個電商平臺進行銷售 ， 預制菜的銷量迅速升高 。 很多家庭主婦也愿意購買預制菜 ， 在她們看來 ， 預制菜干凈、不需要調味、可另外加入食材 ， 能節省不少時間 。
可以這么說吧 ， 預制菜就像是高級版的外賣料理包 ， 只不過外賣料理包的包裝、形式一直走的地段路線 ， 因此讓人詬病 。 而預制菜采用了更加高大上的形式 ， 加入鮑魚、海蝦、魚肉等高價食材 ， 提高了預制菜的身價 ， 而且保質期還變短了 。
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