三明特產：客家風味：擂茶
大凡有客家人聚居的地方 ， 就有擂茶 。 擂茶源遠流長 ， 隨著客家人南遷而流傳下來 ， 算來已有上千年歷史了 。 它以古樸見奇趣 ， 以保健見奇效 ， 自古被稱為"藥食兼佳 ， 味中有味"的客家保健飲料 。 擂擂茶、敬擂茶、喝擂茶 ， 是盛行在客家祖地寧化的一種極有情趣的古俗 。
擂茶需茶葉 。 茶葉井非烏龍、能井之類 ， 而選用作常獨特 ， 在寧化 ， 大都采用準山葉 ， 光洗凈燜煮、發酵、然后曬乾貯藏 ， 隨時取用 。 這種茶葉款的擂茶色如琥珀 ， 甘味可口 。
制作擂茶的擂缽 ， 是以a陶土燒制 ， 口徑約1尺到2尺大小不一的缽頭 ， 缽頭口大底小 ， 缽內壁面斜斜地刻著一道道齒痕 ， 以利"擂持"播爛茶葉、藥物之類 。 擂持是一段2尺來長的老茶樹干或老樟樹干 ， 削得圓溜溜的 ， 大小恰好能讓手提緊、沿擂缽內壁360度來回、有節奏的旋磨 ， 直至將茶葉等物研成爛泥狀 ， 加上幾粒鹽 ， 再猛滾滾沸的開水 ， 然后加蓋熱問 5-1O分鐘 ， 一缽香氣沁人的擂茶即告制成 。
擂茶的配料多種多樣 ， 可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物 ， 但制作過程基本是一樣的 。 春夏濕熱 ， 常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風燥 ， 多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷 ， 便用桂皮、肉柱子、川芎等 。 據中醫驗證 ， 從茶具有生津止渴、防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效 。 在客家祖地石壁 ， 每戶每天都制作普通擂茶一缽 ， 勞作后回 來喝 上幾碗 ， 一天的辛苫便煙消云散 。 客人遠道而來 ， 喝上一碗 ， 便可提神醒腦 ， 充饑益體 。 葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種 。 葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油 ， 拌佐料 ， 加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉乾、香蔥等 ， 泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料 ， 然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉乾等 。
【福建三明客家風味：擂茶】石壁之擂茶是女人們柑互交往、互增感情的一種好方式 。 每當農閑季節 ， 女人們便聚在一起 ， 你拿粉乾 ， 我拿花生 ， 她拿豬油 ， 在某家歡聚 。 尤其外鄉客人來到 ， 制好一缽好擂茶 ， 邀上眾姐妹來陪伴 ， 每人端上一碗 ， 隨意坐著、站著、蹲著 ， 邊吃邊敘家常、滿屋歡聲笑語 ， 顯得親切熱鬧 ， 把客家祖地好客的禮俗 ， 體現得恰到好處 。
將樂人待客最普通、最隆重的禮節 ， 使是請喝擂茶 。
擂茶的歷史可謂源遠流長 。 閩有"居建陽縣的畬族雷大爺創始擂茶"的傳說；湘有"諸葛亮麾下進軍湘中遭遇瘟疫 ， 一老嫗制擂茶祛疾"的故事 。 有關的文學記載也散見在一些古籍中 ， 如黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》一詩曰 ："道旁草屋兩三家 ， 見客擂麻旋足茶 。 漸近中原語音好 ， 不知淮水是天涯" 。 足證研麻 ， 泡茶款客 ， 是當時江南的一種風俗 。 此外 ， 汪增棋先生引《都城紀勝 ， 茶坊》"冬天兼賣擂茶"、"冬月添賣七寶擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木頭"這一古語 ， 說明歷史上南宋偏安 ， 人口眾多 ， 擂茶相當普及 ， 甚至日耗大量木質 。