普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠，這與它的制作工藝是分不開的，下面就普洱茶生茶的制作工藝做一介紹 。
1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分 。 在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖 。
2、殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶 。 曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化 。 蒸發一部分水分，利于揉捻成條 。
3、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。 揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短;老葉重揉，時長 。 掌握揉至基本成條為宜 。
4、曬干： 把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質 。 而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量 。
5、 蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形 。
6、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量10%以下 。
【普洱茶生茶的制作工藝介紹】綜上所述，對普洱茶生茶的制作工藝的介紹，我們可知普洱生茶是經過經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶 。 希望以上介紹對大家有所幫助 。

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