龜山巖綠茶整個手工制作工藝流程為：采摘、攤青、殺青、揉捻、初干、整形 ， 足干六道工序 。 特級龜山巖綠采摘時間為清明前至谷雨前后約20天 ， 原料為一芽一葉初展 ， 保證嫩度 ， 勻度、凈度 ， 做到雨水葉不采 ， 紫色葉不采 ， 對夾葉不采 ， 蟲吃葉不采 。 鮮葉采回后及時上入竹匾中攤放3—4小時 ， 視天氣情況而定 ， 陰天適當多攤 ， 使鮮葉散發部分水份和青草氣 ， 待有幽幽花香氣散出即可付制 。
殺青：鍋溫升至200℃ ， 每鍋投葉量為0.5公斤左右 ， 鮮葉下鍋后用手迅速翻炒 ， 抖悶結合 ， 以抖為主.當炒至葉軟略有粘性 ， 將鍋溫降至約120℃ ， 炒至葉色由鮮綠變為暗綠 ， 減重40-50% ， 迅速出鍋 ， 薄攤散熱 。
揉捻：將攤涼的殺青葉放在竹匾內初揉 ， 采用雙手向前推動倒轉分開的揉法 ， 用力先輕后重 ， 當茶條緊卷時適當輕揉 ， 時間約10—15分鐘 。
初開：采用焙籠及時初干 ， 溫度為90—100℃ ， 做到薄攤勤翻 ， 當初干葉含水量約為35%左右 ， 出籠攤放適當復揉 。
整形：快、勻、巧的整形 ， 是決定巖綠茶外形圓直緊細的關鍵工序 。 鍋溫先高后低 ， 開始為90—100℃左右 ， 待炒至七成干時 ， 鍋溫保持60—70℃ ， 投葉量0.5公斤 ， 以兩手搓帶 ， 連扭帶搓 ， 使茶條均勻松散 ， 如此反復搓條 ， 待茶條進一步卷緊 ， 并失去粘性 ， 含水量約為20%時及時整形 。 將茶條收攏理直 ， 兩掌合抱 ， 虎口張開 ， 右手向前 ， 左手向后 ， 茶條在手中轉動 ， 以去重回輕的手法 ， 使茶條在手掌中均勻地散落于鍋內 ， 然后再收攏理直 ， 拉條 ， 往復循環 ， 待茶條緊細圓直 ， 白毫顯露即可出鍋攤涼回潮 。
【龜山巖綠的制作工藝】干燥：小火長炒 ， 旺火提香 ， 是提高龜山巖綠香氣的必要干燥過程 ， 將整形攤放后的茶葉適時放入鍋中 ， 鍋溫60℃左右 ， 將茶葉在鍋中輕勻翻炒 ， 當茶葉由墨綠色轉為翠綠色 ， 含水量約7%時 ， 鍋溫升至120℃ ， 迅速翻炒約2分鐘 ， 以提高香氣 ， 形成龜山巖綠的品質特征 。
近年來 ， 技術人員通過不斷的研究 ， 摸索出一套完整的利用名優茶機具加工巖綠茶的工藝 ， 共分為殺青、揉捻、初烘、理條、整形、干燥六道工序 。
殺青：將攤放適度的鮮葉少量均勻連續地投入到溫度約220℃的40型連續出葉滾筒身殺青機中殺青 ， 注意控制好溫度與投葉量 ， 溫度高時適當多投葉 ， 溫度低時適當少投葉 ， 并開動風扇 ， 迅速降低殺青中溫度 。
揉捻：攤涼的殺青葉放入35型揉捻機揉捻 ， 投葉量約3——7公斤殺青葉 ， 時間為25分鐘 ， 揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則 ， 先空揉5分鐘 ， 然后輕壓7分鐘 ， 再重壓8分鐘卷緊茶條 ， 最后松壓輕揉5分鐘 ， 下機解決 。
初烘：將揉捻解塊葉上入手拉百葉式熱風烘干機中初烘 ， 初烘溫度120℃ ， 烘至茶條失去粘性 ， 略有刺手時下烘攤涼 。
理條：將初烘回潮后的茶葉投入到往復式名優茶理條機中理條 ， 理條溫度120℃ ， 投葉量視理條機槽數多少而定 ， 11槽理條機量約1公斤 ， 待茶條達到八成干時即下機整形 。
整形：整形在電炒鍋中進行 ， 溫度80℃ ， 方法與手工制作龜山巖綠的整形方法相同 。
干燥：干燥在烘干機中進行 ， 溫度控制在80-100℃ ， 烘至足干下機攤涼包裝 。