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工夫茶里有講究

茶知識工夫茶茶風茶俗

工夫茶里有講究
工夫茶所用的工具一直就只有兩種 ， 一種是陶瓷所做的 ， 另一種是紫砂 。
陶瓷做的是蓋碗和小茶壺 ， 紫砂就只有小茶壺一樣 。
爐和鍋現在一般在用的是一種只有一個小蕊芯的煤氣爐 ， 鍋就是玻璃所做的一種小水鍋 。 最原始在用的小碳爐和砂鍋現在已經沒有人用了 ， 反而是最近幾年才出來的電子水壺比較受歡迎 ， 不過這種水壺煮水泡茶比其他的差 。
茶葉
潮州的工夫茶所用茶的首選是鳳凰茶 。
鳳凰茶在其他地方并不是很出名 ， 但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它 。 鳳凰茶是工夫茶的首選用茶是因為它耐沖泡 ， 一泡能泡很久 。
鳳凰茶也跟其他的茶一樣 ， 分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主 ， 濃香型是以蜜香的為主 。 茶也有新老之分 ， 不過 ， 這個新老并不是時間的問題而是茶在制作的過程 。
新茶是屬于清香型的 ， 沖泡出來滿屋的茶香 ， 入口紛香 ， 喝過之后口里會有一股淡淡的清香 。
老茶是濃香型的 ， 沖泡時有一股淡淡的香味透出 ， 這香味并沒有新茶那么香 ， 但卻另有一翻迷人之味 。 一杯入口 ， 那濃郁的香味在口里久久不散 。
鳳凰茶中 ， 黃枝香是以春茶為好 ， 茶葉細小有光澤 ， 令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著 ， 雪片的茶葉并沒有黃枝香那么好看 ， 葉大枝粗 ， 色澤干澀 。 不過 ， 它沖泡去來并不比黃枝香差 。
在沖泡工夫茶時 ， 也只有鳳凰茶能夠讓泡茶的人將其泡茶的技巧運用得淋漓盡致 。
用水
水在工夫茶之中也是很重要的 ， 而工夫茶用的水以露水為最 ， 必須沒被陽光照射過的露水 ， 而且在植物的葉上采的最好 。
其次是三泉水 ， 第三是雨水 ， 排在第四的是井水 ， 最后就是我們現在離不開的自來水 。
【工夫茶里有講究】不同的水泡出來的茶的口味都不一樣 ， 入口的口感和茶的香味都有所不同 。 而礦泉水、蒸餾水和純凈水這些科技的產品泡出來的茶也可以與山泉水相媲美 。
沖泡
潮州工夫茶沖泡時也很講究 ， 最重要的一個環節就是放茶葉 ， 因為這是沖泡工夫茶的第一個環節 。 放入蓋碗的茶葉要恰到好處 ， 不能多也不能少 。 而且在放茶期間 ， 茶葉也不能弄斷 ， 不然泡出來的茶就會有點苦澀 。
放茶的量也必須在注水之后 ， 它脹起來時碗蓋放下去茶葉不會露出來 ， 而又剛剛和蓋碗的容量一樣 ， 脹起來的茶也剛好頂的了碗蓋的最頂端 。
在沖泡時應該注意的是注水 ， 放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會變味的一個環節 。
很多人都喜歡在第一次注水直接往中間注入 ， 其實這是錯誤的 。 因為如果這么做的話 ， 沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道 ， 茶也會不耐泡了 。
工夫茶真正的開始是從第二杯開始 ， 這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時候了 。
正確的注水方法是應該從碗邊注下去 ， 第一次注水可以把水注得滿一點 ， 這樣那些泡泡就會浮起來 ， 在刮掉沫的時候也方便一些；刮完沫后 ， 沖泡出來的這第一杯茶是不能喝的；因為那些茶沫是在這一杯茶里面 。 而這些茶沫含有苦澀的味道 ， 所以一般在沖泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的 。

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