海馬宮茶采于當地中、小群體品種 ， 具有茸毛多 ， 持嫩性強的特性 。 谷雨前后開采 。 采摘標準：一級條為一芽—葉初展;二級茶為一芽二葉 ， 三級茶為一芽三葉 。 這與清光緒(公元1890年)《銅仁府志》所說的：“茶葉以背有白毛者佳 ， 宜谷雨前數日采之”相吻合 。
海馬宮茶加工工藝分殺青、初揉、渥堆、復揉、再復炒、再復揉、烘干、揀剔等工序 。
【海馬宮茶制法】具體做法是
殺青 ， 在鍋徑35—50厘米平底新鍋內進行 ， 鍋溫140℃左右 ， 投葉量700克左右 。 要求殺透殺勻 ， 當葉面光澤消失 ， 茶香透露 ， 起鍋乘熱進行初揉 。 當芽葉成條即進行渥堆 ， 就是將茶葉捏成小團 ， 用干凈白布包裹好 ， 放在盆內 ， 壓緊渥堆24小時 ， 揉捻葉在渥堆的濕熱條件作用下 ， 形成了海馬官茶別具一格的品質風格 。 渥堆好的茶葉 ， 再經反復二次揉捻和炒干 ， 達到揉緊條索、蒸發水分、增進香氣的目的 。 最后的烘干工序是在灶上進行 ， 采用文火慢炕 ， 時間長達10多個小時 ， 以達到香高味醇和足干的目的 。
足干葉經過揀剔過篩 ， 剔除組葉雜物 ， 篩去碎末 ， 分級包裝貯藏 。 加工海馬宮茶全過程歷時30多小時 。