中國北方人大多喜歡喝茉莉花茶， 南方人喜歡喝本味的綠茶， 沏茶的方式也都是用開水沖泡 。 新疆的各少數民族則不喝綠茶， 他們愛喝茯茶， 也喝紅茶 。 為了便于運輸， 茯茶都被壓成磚塊狀， 因此也稱磚茶 。 茯茶放在鍋里或壺里煮一下， 味道更濃、更香， 喝起來也就更過癮 。 現今城市中的少數民族干部， 也接受了綠茶， 在他們家里做客， 他們會特意準備一些綠茶招待漢族客人 。
【新疆人飲茶】新疆各少數民族日常飲食中肉食和奶制品比較多， 一日三餐多以馕為主， 茯茶能“刮油”， 能調理腸胃， 喝了茯茶就覺得特別舒服 。
每一個地區的人， 在長期的繁衍生息中都積累了適應當地“水土”的豐富經驗 。 新疆的自然環境處處充滿著雄奇和陽剛之氣， 相比之下， 人類就顯得十分渺小和虛弱 。 新疆少數民族時時擔心自己衰弱下去， 被嚴酷的環境壓得粉碎， 他們渴望自己更加強壯有力， 希望有著比大自然更旺盛的陽剛之氣 。 這種擔心和愿望已經成了潛意識 。 與廣東人相反， 新疆的少數民族， 尤其是新疆南部的各族居民崇尚熱性 。 和田一帶的維吾爾族人對涼性和熱性十分敏感， 不但食物必吃熱性的， 就連水也要喝熱性的 。 他們認為地下水未經太陽照射， 因而是涼性的， 是陰水 。 他們把這種水稱作“母水”， 喝多了這種水， 人會渾身無力， 連生出的孩子都是女孩多 。 河流里和水渠里的水是從山上流下來的， 是高山上的冰雪在太陽的暴曬下融化， 流入山谷， 在石頭上劇烈地碰撞過， 流到了綠洲里的， 不但飽吸了陽光， 還積聚了山石的力量， 因而是熱性的， 是陽水， 也被稱作“公水”， 人喝了這種水才有勁 。 隨著農牧區改水工程和當地的城市化進程的發展， 目前當地人普遍地接受了自來水 。
茯茶被認為是熱性的， 自然而然地受到了新疆各少數民族的青睞 。 用“公水”煮茯茶， 按理說已經夠熱性、夠長勁了， 但是新疆南部的維吾爾族人還嫌不夠， 他們又發明了一種叫“恰依多拉”的茶藥， 與茯茶一起煮著喝 。
“恰依”是茶葉的意思， “多拉”就是藥 。 茶藥用黑胡椒、白胡椒、蓽拔、大茴香等十多種藥用香料配制而成， 用藥臼搗成粉末狀， 在茶水燒開后撮少許放入滾茶中制成藥茶， 倒入碗中飲用， 其味藥香濃郁， 醇厚可口 。