【中國的待客茶禮】中國號稱禮節之邦 。 所謂禮， 不僅是講長幼倫序， 并且有更廣闊的含義 。 對內而言， 它表示家庭、鄉里、友人、兄弟之間的親和禮讓；對外而言， 則注解中華平易近族和平、友愛、親善、謙虛的美德 。 子孫要敬父母、祖先， 兄弟要親如手足， 夫妻要舉案齊眉， 對客人更要和敬禮讓， 即使是外國人， 只要他不是來欺負侵犯， 中國人老是友愛地以禮相待 。 中國人“以茶表敬意”恰是這種精力的表現 。
“以茶待客”是中國的廣泛習俗 。 有客來， 端上一杯芳噴鼻的茶， 是對客人的極大尊敬 。 各地敬茶的方法和習慣又有很大的不合 。
北方大戶之家， 有所謂“敬三道茶” 。 有客來， 延入堂屋， 主人出室， 先盡賓主之禮 。 然后命家丁或后代獻茶 。 第一道茶， 一般說， 只是注解禮節， 講究的人家， 并不真的非要你喝 。 這是因為， 主客方才接觸， 洽商未深， 而茶本身精味未發， 或略品一口， 或干脆折盞 。 第二道茶， 便要精品細嘗 。 這里， 主客談興正濃， 情義交換， 茶味正好， 邊啜邊談， 茶助談興， 水通襟曲， 所以恰是以茶交換情感的時刻 。 待到第三次將水沖下去， 再斟上來， 客人便可能表示告辭， 主人也起身送客了 。 因為， 禮節已盡， 話也談得差不多了， 茶味也淡了 。 當然， 若是密友促膝暢談， 終日方休， 一壺兩壺， 盡情飲來， 天然沒那么多講究 。 我國江南一帶還保持著宋元間平易近間吃茶品茗附以果料的習俗， 有客來， 要以最好的茶加其他食物于個中表示各類祝賀與敬意 。 湖南待客敬生姜、豆子、芝麻茶 。 客人新至， 必獻茶于前， 茶湯中除茶葉外， 還泡有炒熟的黃豆、芝麻和生姜片 。 喝干茶水還必須嚼食豆子、芝麻和茶葉 。 吃這些器械忌用筷子， 多以手拍杯口， 應用氣流將其吸出 。 湖北陽新一帶， 鄉平易近平素并不多吃茶品茗， 皆以白水解渴 。 但有客來則必須捧上一小碗沖的爆米花茶， 若參加麥芽糖或金果數枚， 敬意尤重 。 江南一帶， 春節時有客至家， 要獻元寶茶 。
將青果剖開， 或以金橘代之， 形似元寶狀， 接待客人， 意為祝客新春吉祥， 招財進寶 。
附：金浮屠詠茶詩茶 。 云腴， 靈芽 。 出身地， 古華夏 。 芳齡幾何， 五千歲華 。 三皇神農氏， 嘗草識茗芽 。 日遇七十二毒， 瘟君克星苦茶 。 云貴巴蜀是故村夫， 地靈人杰育詫 。
客人進家要以茶敬客， 客人不來， 也可以茶敬送親朋表示情義 。 宋人孟元老《東京夢華錄》載， 開封人情面高誼， 見外方之人被欺負必眾來救護 。 或有新來外方人住京， 或有京城人遷居新舍， 鄰里皆來獻茶湯， 或者請到家中去吃茶， 稱為“支茶”， 表示友愛和互相通知 。 后來南宋遷都杭州， 又把這種優良傳統帶到新都 。 《夢梁錄》載：“杭州人皆篤高誼， ……或有新搬移來居止之人， 則鄰居爭借助事， 遺獻湯茶， ……相望茶水往來， ……亦睦鄰之道， 弗成不知” 。 這種以茶表示和藹、敬意的“送茶”之風， 一向傳播到現代 。 浙江杭洲一帶， 每至立夏之日， 家家戶戶煮新茶， 配以各色細果， 送親戚同伙， 就是宋代遺風 。 明人田汝成《西湖游覽志余》卷二十載：“立夏之日， 人家各烹新茶， 配以諸色細果， 饋送親戚比鄰， 謂之‘七家茶’ 。 富室競侈， 果皆雕刻， 飾以金箔， 而噴鼻湯名目， 若茉莉、林檎、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏， 盛以哥、汝瓷甌， 僅供一啜罷了 。 ”江蘇地區則變“送七家茶”為“求七家茶” 。 據《中華全國風氣志》記錄， 吳地風氣， 立夏之日要用隔年炭烹茶以飲， 但茶葉卻要從左鄰右舍互相求取， 也稱之為“七家茶” 。 江蘇儀征， 新年親朋來拜年， 主人肅請入座， 然后獻“果子茶”， 茶罷方能進酒食 。
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