黑茶屬于后發酵茶 ， 是我國特有的茶類 ， 生產歷史悠久 ， 以制成緊壓茶邊銷為主 ， 主要產于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地 。 主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶 ， 云南普洱茶等 。 其中云南普洱茶古今中外久負盛名 。
黑茶采用較粗老的原料 ， 經過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成 。 渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序 ， 渥對時間的長短、程度的輕重 ， 會使成品茶的品質風格有明顯差別 。 如湖北老青茶渥堆 ， 是在殺青后經二揉二炒后進行渥堆 ， 渥堆時將復揉葉堆成小堆 ， 堆緊壓實 ， 使其在高溫條件下發生生化變化 。 當堆溫達到60度左右時 ， 進行翻堆 ， 里外翻拌均勻 ， 在繼續渥堆 。 渥堆總時間7—8天 。 當茶堆出現水珠 ， 青草氣消失 ， 葉色呈綠或紫銅色 ， 并且均勻一致時 ， 即為適度 ， 在進行反對干燥 。
【黑茶的初制工序】黑茶壓制茶的磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等緊壓茶 ， 是少數民族不可缺少的飲料 。