北京西山附近一帶， 有山中人扛荷席簍荊筐， 內實所謂山茶， 脫售于當地 。 村民因其價廉， 爭相購飲 。 后京茶莊以山茶羼入真茶劣品中， 是為偽茶 。 山茶產于京西翠微西北山套中， 過上方山往南便逐漸少了 。 山茶的原料最初以紫荊為主(紫荊， 北京人稱為“荊條”， 山里人稱為“荊蒿”)， 采其嫩芽曬干， 不需蒸焙即可出山售賣 。 喝山茶的， 必須用砂包熬著喝， 越靠茶葉越濃， 尤以冬日喝山茶更為深厚有趣 。
初期的紫荊芽茶尚稱不惡， 后以銷售發達， 飲者漸多， 遂將已成小葉的紫荊大芽加入， 且多加荊枝， 以壓分量， 但仍不失原味 。 再后乃有雜質加入， 但山中人不采夏日長葉， 亦不采秋后小葉， 只采春日嫩芽， 因紫荊花芽雖可代茶， 而紫荊則頗有毒質， 偶有不慎， 與肉類同食， 即易致死 。 西山龍泉塢一帶， 產杏頗多， 山中人每于冬末春初， 拾取隔年陳杏， 用以泡茶， 絕無酸味， 而有一縷清香氣息， 飲之令人心遠 。 拾此干杏， 又必須經過雪壓， 方能有味， 于是拾得售賣， 人以“踏雪尋梅”稱之 。 我與翁偶虹兄于民十五在小樓流連時， 日以此物加茗中飲之， 想偶虹尚能記及罷!山茶雜質中， 以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”為三大原料， 其他樹葉是絕不加入的 。 后城里人見山茶可以混充茶內以求厚利， 始而收買山茶， 選凈粗枝， 批售茶行， 頗能魚目混珠 。 后乃廣收“嫩酸棗葉”， 繼則一切嫩棗葉皆可， 再則嫩柳葉亦可加入， 經過炮制， 反成為中等以上的茶葉， 是為高等偽茶了 。
此種假茶的制法是：將采得的芽葉洗凈曬成半干， 然后上籠屜用火蒸， 至二分熟 。 傾出再曬， 至半干再蒸， 每蒸曬一次， 熟的成分即加一分， 七蒸七曬芽葉已成稀爛， 觸手欲碎， 所謂“爛成軟鼻涕”程度， 傾在席上陰至九分干， 以手搓成茶葉卷， 置于瓷罐中悶放 。 悶置愈久， 茶味愈佳 。 此種用酸棗芽、棗芽、柳芽所制的偽茶， 亦以此順序排成等級， 成為“龍井綠茶”或介于茉莉窨茶和綠茶之間的大方茶， 外行人絕喝不出邪味， 其茶品亦可列在中等之間 。 不過真正講究名譽的大茶店是不肯以此損壞名譽的 。
近年西山下畫眉山一帶村民， 亦覺紫荊山茶只適于冬日， 夏日應飲龍井茶以清心火， 于是也仿效制棗芽的“伏地龍井茶” 。 但自制柳葉茶的很少， 這是不肯自欺而已 。 伏地綠茶暢行以后， 于是又設法制窖茶， 便采剪子股、酸不溜、苣荬菜諸草葉， 加以焙制 。
【北京風情之偽茶】偽制大路貨的粗茶， 更有采嫩榆樹葉、嫩椿樹葉的 。 榆樹葉沒有特殊味， 椿葉有臭味， 需經加工處理 。 京西齋堂以西群山中， 制偽茶者以其物易得， 遂將嫩椿葉采取后， 反復蒸曬至六七次， 除去青氣臭味， 再潑上大量的姜黃水 。 沏出茶來， 色作濃赤者， 味苦如大黃， 以售下級飲客 。
窖真茶向在產花區的豐臺諸村， 制偽茶的原在廣安門內， 后因偽茶也需窖制， 移到窨真茶的豐臺附近了.