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肉夾饃 ， 各地都有 ， 我在多地吃過 。
名氣較大的有陜西潼關肉夾饃 ， 堪稱一絕 。 最難忘的一次 ， 莫過于在西安一家大排檔吃的 ， 價格不菲 ， 味道特別 ， 饃 ， 韌勁足 ， 肉 ， 味道香 ， 特別是佐以青辣椒屑 ， 更顯味道純正 。 十三朝古都 ， 傳承的美食 ， 自然不一般 。
我特意查了資料 ， 潼關為陜西地名 ， 肉夾饃原為“肉夾于饃” ， 潼關肉夾饃與大西北老鄉的淳厚血脈同宗 ， 重點在饃 ， 饃厚 ， 補充蛋白質的同時 ， 碳水也是足量供應 。
同為十三朝古都的洛陽 ， 顧縣肉盒同樣遍布洛陽大街小巷 。
系出名門 ， 顧縣肉盒風靡洛陽肉饃界 ， 同樣是老百姓心目中不可或缺的一部分 。 顧縣肉盒有別于潼關肉夾饃 ， 從字面就可以讀出來 ， 肉盒 ， 肉在盒內 ， 顧名思義肉當家 ， 薄薄一個小面盒 ， 烤出來的 ， 放涼的鹵豬頭肉 ， 切碎 ， 佐以黃瓜絲 ， 各種調味品攪拌 ， 出來的肉盒 ， 饃酥肉脆 。 顧縣肉盒店鋪很常見 ， 人來客往生意紅火的幾家 ， 精髓部分在主要饃酥、肉多 ， 調味后的鹵豬肉味道豐富 。
家鄉賒店鎮 ， 作為全國古代四大商業重鎮之一 ， 曾經是山西陜西客商南下經商的重要商業交流站 ， “萬里茶道”的重要中轉站 ， 自然薈萃了南北方文化及美食的精華 ， 光是一個火燒夾鹵肉 ， 就別具特色 。
潼關肉夾饃和顧縣肉盒如果各為一絕的話 ， 賒店的火燒夾肉 ， 可謂雙絕 。
火燒在夾肉之前 ， 就是家鄉的重要美食 。 九十年代 ， 很多家庭都有了自行車 ， 到縣城趕集的頻率 ， 逐漸提高 ， 那時候 ， 最期待的 ， 就是家長能帶個火燒回來 。 賒店古鎮的大街小巷 ， 重要路口 ， 幾十年如一日 ， 都可見到火燒饃鋪子 。
火燒鋪投資小 ， 不占門面 ， 來去自如 ， 多是自制的小推車 ， 左邊是大油桶制成的爐子 ， 油桶下三分之一處是一排排的碳篦子 ， 篦子上邊燒煤 ， 上邊用泥巴糊成的爐芯 ， 圓形 ， 爐芯上邊仍然是泥巴糊制的一個圓圈 ， 可以擺放火燒饃坯 ， 上邊則是一個0.5公分厚的鐵板 ， 鐵板帶把手 ， 可以隨時打開 ， 右邊一個單人位操作臺 。
趕集回來 ， 只要不出縣城 ， 什么時候想起來 ， 走到路口 ， 從早到晚 ， 都有打火燒的攤位 。 特別是冬天 ， 風雪中 ， 火燒攤搭個棚子 ， 打火燒的穿個軍大衣 ， 仍然忙活不停 ， 走到攤位前 ， 掀開炕板 ， 里邊一圈打好的火燒 ， 整齊的排列著 ， 現買現吃 ， 御寒充饑 。
所謂先有需求 ， 后有市場 。 店鋪多 ， 這并不是賒店火燒的精華所在 ， 需求旺盛才是硬道理 ， 之所以幾百年來需求一直保持旺盛不衰 ， 更在于賒店火燒的與眾不同 。
饃的制作簡單 ， 發面揉條 ， 一圈圈盤在一起 ， 只撒上一層鹽和十三香 ， 小搟杖一搟 ， 成年人巴掌大小 ， 饃胚就打成了 ， 在鐵板上先炕成型 ， 再拿到爐內慢慢烤制 。
有別于如今的燒餅 ， 火燒饃在爐內是站著的 ， 爐內溫度均勻 ， 火候較小 ， 火燒饃非批量生產 ， 隔一會兒 ， 攤主都會給饃翻翻身兒 ， 直到烤制成兩邊金黃 ， 這個時候 ， 見證奇跡的時刻到了 ， 隨著爐內溫度的增加 ， 火燒饃漸漸肚子開始漲大 ， 鼓了起來 ， 形成兩張皮 ， 這個饃就基本烤好了 ， 外焦里嫩 ， 也就可以吃了 。 在爐內等待顧客的這個過程 ， 隨著溫火不斷烘烤 ， 整個饃通身都變成了焦黃色 ， 拿在手里 ， 稍微一用勁 ， 只聽咔嚓咔嚓響 ， 這便是一件藝術品了 。 皮薄松脆 ， 吃到饃心 ， 仍然是脆的 。 不管大人小孩吃火燒 ， 少有攥著大口咬的 ， 都是一塊一塊掰下 ， 放嘴里嚼 ， 就是這種享受 。
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