1. 首頁 > 美食 > >

蛋黃酥|烘焙食譜：超好吃的高比克80S蛋黃酥

烘焙蛋黃酥

【蛋黃酥|烘焙食譜：超好吃的高比克80S蛋黃酥】蛋黃酥|烘焙食譜：超好吃的高比克80S蛋黃酥

文章圖片

蛋黃酥|烘焙食譜：超好吃的高比克80S蛋黃酥

文章圖片


又到了蛋黃酥的旺季 ， 好吃的蛋黃酥真的太吸引人啦！小編今天將超好吃的蛋黃酥配方送上 ， 簡單美味的中式點心 ， 緩解饑餓 ， 改善心情 。
有收到私信說油酥灰常干很難捏成團 ， 其實這種情況下可以再加一點點豬油 ， 能抓成團的狀態即可 ， 主要看狀態 ， 面粉不一樣吸水性也會有所差別要自己調整呀~
我試了用這個配方進行大開酥也一樣層次豐富 ， 考慮到有些可能剛上手的所以后面的操作步驟還是附了小開酥圖??
-

配方：12個
油皮部分：中筋面粉138g｜糖20g｜豬油41g｜冰水48g
油酥部分：低筋面粉88g｜豬油38g
紅豆沙300g｜咸蛋黃12個｜黑芝麻 少許
不想熬豬油的話 ， 可以用黃油代替豬油 。
-
烤箱：
部分烤箱會有溫差 ， 影響上色 。 這次選擇的高比克80s風平一體烤箱 ， 0溫差實時溫度可調 ， 多層同烤受熱均勻 ， 上色更佳！
(一爐一次可出約60個75g月餅\\蛋黃酥)
做法：
油皮部分材料放廚師機揉出膜 ， 包保鮮膜備用 。 高比克80S開機 ， 風爐模式溫度調至200度預熱 。

油酥部分材料也混合均勻 。
油皮包裹油酥收口捏緊 ， 每包好一個都需要蓋保鮮膜保濕 ， 全部包完后開酥 ， 開酥一氣呵成不要來回搟 ， 室溫最好在20度左右全部開好酥后再包入豆沙咸蛋黃餡 。

高比克80s四盤同烤 蛋黃酥放進烤箱后溫度轉為160度烤30分鐘 ， 出爐晾涼后裝袋三天都是酥脆的 。

-
感謝美食家@野生烘焙 秋秋 提供的圖文食譜
在制作過程中 ， 一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜 ， 不要讓面團變干 。
蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋 ， 取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味 。
紅豆沙需冷藏后再用 ， 得用油性豆沙 ， 不能用水性豆沙 。

    猜你喜歡