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所謂粵菜 ， 雖說是廣東地區的地域性菜系 ， 但它其實發源于中原 ， 傳承了中原地區的一些飲食風格 。 但是粵菜相較于其他菜系來說 ， 做法較為復雜 ， 且十分精細 。 今天推薦的這三道粵菜 ， 快來看看你有沒有嘗過 。
烤乳豬：
烤乳豬可算是廣州較出名的特色菜了 ， 一直位列于在“滿漢全席”中 。 它最早出現在西周時期 ， 是絕味八珍之一 ， 又叫“炮豚” 。 延續到了南北朝時 ， 賈思勰把它的制作方法記載在《齊民要術》這本書中 ， 并對它大舉稱贊 。 在古時 ， 它也是廣東人祭祀用的祭品 ， 每每在祭祀儀式完成之后 ， 鄉親們就齊聚在一起享用 。 它的由來也有這么一個傳說 ， 很久之前的一戶人家 ， 院子里起了大火 ， 很快就把院子里的東西都燒光了 ， 主人匆匆忙忙趕回家 ， 看到的只是一片廢墟 。
【叉燒肉|粵系這三大名菜，你聽說過嗎？你嘗過嗎？】
這時 ， 一陣奇香撲鼻而來 ， 主人尋味找去 ， 發現自己家里剛養的一頭小豬發出來的香味 ， 小豬已經被燒焦 ， 翻過面一看 ， 皮肉通紅 ， 他試著嘗了一口 ， 竟然味道很不錯 。 雖說整個院子被燒掉了 ， 但意外的尋得了一個吃豬肉的新方法 ， 頓時又覺得有些欣慰 。 烤乳豬之所以好吃 ， 關鍵點是烤制時的火候的把控 ， 腌制好的小豬周身涂刷一遍糖水 ， 用木棍插起來撐起來整個豬身 ， 前后兩腿也用木棍插好 ， 扎好豬腳就可以上火烤制了， 烤制過程中 ， 再刷上些油 ， 不多時豬身就變得金黃 ， 烤出來的香味簡直香飄四里 。 切下一塊來嘗嘗 ， 一口皮焦肉嫩 ， 滿嘴流油 。

紅燒乳鴿：
作為廣東傳統名菜之一 ， 基本上是每每去粵菜館的必點之選 。 廣制的紅燒乳鴿皮脆 ， 肉滑 ， 外酥里嫩 ， 鮮美多汁 。 民間有一個鴿子能比上九只雞的說法 ， 是因為鴿子肉營養豐富 ， 有滋補腎臟的功效 ， 隨著人們對鴿肉的推崇 ， 紅燒乳鴿這倒菜也變得逐漸流行 。

紅燒乳鴿的制作方法其實很簡單 ， 只需讓乳鴿放進鹵水中浸泡蒸煮些許片刻之后 ， 撈出晾干 ， 再淋上熱油 ， 瞬間就香味四溢 。 紅燒乳鴿制作的關鍵點在于鹵水的制作 ， 首先原材料需要精選 ， 且用料配比也十分嚴格 ， 每味鹵料不能多放 ， 不然就會顯得某味鹵料特別突出 。 成品紅燒乳鴿色澤金黃 ， 口感酥脆 ， 肉質鮮嫩多汁 ， 咬一口直接飆汁 ， 帶給你極致的味蕾體驗 。

叉燒肉：
叉燒肉實則在之前叫做插燒肉 ， 字形與字音的相似最終演變成叉燒肉這一菜名 。 還有一種說法是 ， 根據做法的改變 ， 名字得以改變 。 它最初的做法其實就是它原先的名字那樣 ， 將豬里脊肉插在豬的腹腔內 ， 經火烤制而成 。 但這樣子烤出來的里脊肉較少 ， 后來人們干脆將條狀的里脊肉用叉子叉起來烤制 ， 久之 ， 插燒肉這個名字被叉燒肉這個名字替代了 。 叉燒肉這道菜在廣東人眼里就像是北方人離不開面食那樣重要 ， 只因其制作方便 。 成品叉燒肉肉質細嫩 ， 色香味兼具 。 它既是廣東人離不開的家常菜 ， 也是廣東地區的地域性美食 ， 足足可以算得上是粵菜的經典 。

烤乳豬、紅燒乳鴿、叉燒肉 ， 這些特色又經典的粵菜 ， 你有試過嗎？快和小伙伴們一起嘗嘗吧 。

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