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“立秋未減烤燒烘 ， 熱浪奔騰蕩碧空” ， 立秋過后 ， 依然在最熱的“三伏天”里 ， 暑熱一點也沒消散 ， 飲食還是要延續一段時間夏季的習慣 ， 最好到了“出伏”的時節 ， 再慢慢轉換成秋季的飲食內容 。 在這個炎熱的季節里 ， 還是建議少吃豬肉和雞肉 ， 豬肉脂肪含量多 ， 熱量高 ， 相對比較油膩 ， 雞肉溫補發性 ， 尤其是煲出來的雞湯 ， 營養很充足 ， 這個季節喝會感覺比較燥 。 剛立秋這段時間 ， 建議多吃下面這4種肉 ， 補充合適的營養 ， 順利入秋后再調整飲食 。 一、鴨肉俗話說“伏天吃鴨防苦夏” ， 性涼的鴨肉最適合這時候食用 。 鴨肉的蛋白質、維生素、鉀等礦物質元素的含量也是肉類中較多的 ， 營養流失較快的三伏天多吃一些 ， 身體相對不受苦 。 推薦食譜：【啤酒鴨】
1、鴨子沖洗后剁塊放盆中加水 ， 放食鹽抓洗后再浸泡20分鐘 ， 泡好后沖洗干凈 ， 控干水分 。 青紅椒切菱形塊 ， 并準備姜片、蒜塊、蔥結、蔥段和蔥花 。 香料備干辣椒段、兩顆八角、四片香葉和一小把花椒 。
2、鍋中接清水 ， 把鴨肉直接倒入冷水鍋中 ， 放蔥結、姜片、兩勺料酒 ， 用大火燒開 ， 水開繼續煮2分鐘 ， 然后撇掉浮沫 ， 撈出鴨塊控干水分備用 。
3、起鍋燒熱油 ， 鍋中放入蔥段、姜片、蒜塊以及備好的香料煸香 ， 把焯好的鴨塊倒入鍋中 ， 煸炒出多余的水分和油脂 ， 炒至鴨塊表面發干 ， 加一勺豆瓣醬炒出紅油和醬香 。
4、往鍋中倒入一瓶啤酒淹沒住鴨塊 ， 若是一瓶啤酒不夠可以適當加些開水 ， 加三勺生抽、兩勺老抽和半勺白醋 ， 翻炒均勻后蓋鍋蓋用小火燉半小時 。
5、燉夠時間后 ， 調至大火開始收汁 ， 加適量的鹽調味 ， 放進青紅椒炒至斷生 ， 湯汁收好即可關火 ， 將啤酒鴨盛入盤中 ， 撒上芝麻及蔥花裝點就可以開吃了 。
二、牛肉牛肉作為“肉中嬌子” ， 一向是最受歡迎的肉類之一 ， 高蛋白、低脂肪 ， 可以在伏天里多為身體補充到很多能量 ， 牛肉吃起來也是鮮嫩口感好 ， 還適用于各種烹飪方法 ， 立秋后多吃幾次 ， 身體營養有保障 。 推薦食譜：【黑胡椒牛肉小炒】
1、一塊牛里脊洗凈 ， 先拿搟面杖敲打牛肉 ， 將牛肉的纖維敲打松散 ， 再切成牛肉片 。 小碗中放入適量淀粉加少許清水攪成水淀粉備用 ， 另切配紅椒絲、姜絲、蔥段備用 。
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